🍲 Pantrucas

Name: Pantrucas
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Cile · Cile centrale
Ingredients: 400 g di manzo da bollito (come muscolo) con l'osso; 2 litri di acqua; 1 cipolla tritata; 2 carote a dadini; 3 patate a dadini; 2 spicchi d'aglio; Sale, pepe e un pizzico di origano; Prezzemolo o coriandolo fresco; Per l'impasto: 250 g di farina, 1 uovo, circa 80 ml di acqua, un pizzico di sale

Origine: Cile · Cile centrale

300kcal

a porzione · 400 g

75kcal

per 100 g

16 gProteine4 g / 100 g

8 gGrassi2 g / 100 g

40 gCarboidrati10 g / 100 g

Le pantrucas sono una zuppa cilena di brodo di manzo con patate, cipolla e pezzi irregolari di pasta strappata. La pasta si stende sottile e si strappa a mano direttamente nella pentola in ebollizione, dove cuoce in pochi minuti e diventa morbida e setosa. È un piatto quotidiano che scalda, di solito finito con prezzemolo o coriandolo.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Contiene glutineper: farina

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

farinamanzocipollapatata

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

400 g di manzo da bollito (come muscolo) con l'osso
2 litri di acqua
1 cipolla tritata
2 carote a dadini
3 patate a dadini
2 spicchi d'aglio
Sale, pepe e un pizzico di origano
Prezzemolo o coriandolo fresco
Per l'impasto: 250 g di farina, 1 uovo, circa 80 ml di acqua, un pizzico di sale

Procedimento

Copri la carne con l'acqua, aggiungi metà cipolla e un po' di sale e cuoci a fuoco dolce per 40 minuti, schiumando.
Nel frattempo mescola gli ingredienti dell'impasto, lavora brevemente e lascia riposare sotto un panno per 20 minuti.
Aggiungi al brodo carote, patate, aglio e la cipolla rimasta e cuoci 15 minuti.
Stendi l'impasto sottilissimo e strappalo a pezzi irregolari direttamente nella zuppa che sobbolle.
Cuoci altri 5 minuti finché la pasta è tenera, poi condisci con pepe e origano.
Servi caldo con prezzemolo o coriandolo tritato.

Come renderlo più leggero

Sgrassa il brodo: elimini molte calorie senza perdere sapore.
Usa manzo magro e aggiungi più carote e zucca per rendere il piatto più ricco di verdure.
Accompagna la zuppa con un'insalata invece del pane: pasta e patate apportano già molti carboidrati.

Storia

Le pantrucas appartengono alla cucina casalinga del Cile centrale, dove zuppe con poca carne, verdure e un impasto di farina hanno sfamato a lungo le famiglie nei giorni freddi. L'impasto semplice richiede solo farina, acqua e un pizzico di sale, e rendeva il piatto economico e saziante. È ancora un comfort food comune nelle case e nelle mense cilene, soprattutto in autunno e in inverno.

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