🍲 Charquicán

Name: Charquicán
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Cile · Cile centrale
Ingredients: 500 g di manzo a cubetti piccoli; 800 g di patate pelate a cubetti; 500 g di zucca pelata a cubetti; 2 cipolle tritate; 3 spicchi d'aglio; 1 cucchiaino di cumino in polvere e 1 di paprika; 1 tazza di mais o fagiolini; 2 cucchiai di olio, sale e pepe; 4 uova

Origine: Cile · Cile centrale

455kcal

a porzione · 350 g

130kcal

per 100 g

28 gProteine8 g / 100 g

18 gGrassi5 g / 100 g

49 gCarboidrati14 g / 100 g

Il charquicán è uno stufato cileno denso e confortante di purè di patate e zucca cotto con manzo e cipolla. Di solito si serve con un uovo fritto sopra. È un piatto casalingo di tutti i giorni, che si mangia a pranzo in casa e nei piccoli ristoranti.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo, uovo

Non chetogenico14 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Uova

Di cosa è fatto

patatamanzozuccacipollauovo

Ricetta

4 porzioni50 min

Ingredienti

500 g di manzo a cubetti piccoli
800 g di patate pelate a cubetti
500 g di zucca pelata a cubetti
2 cipolle tritate
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di cumino in polvere e 1 di paprika
1 tazza di mais o fagiolini
2 cucchiai di olio, sale e pepe
4 uova

Procedimento

Soffriggi cipolla e aglio nell'olio finché sono morbidi, aggiungi il manzo con cumino, paprika, sale e pepe e rosolalo.
Versa 500 ml di acqua e lascia sobbollire 25 minuti finché la carne è quasi tenera.
Aggiungi patate, zucca e mais o fagiolini, copri e cuoci altri 20 minuti.
Schiaccia in parte le verdure nello stufato fino a ottenere una consistenza densa e cremosa, lasciando qualche pezzetto.
Friggi le uova e servine una su ogni porzione.

Come renderlo più leggero

Cuoci le uova in padella antiaderente con una goccia d'olio, oppure in camicia, per risparmiare grassi.
Usa manzo magro e più zucca o fagiolini: lo stufato resta saziante con meno calorie.
Soffriggi la cipolla con un cucchiaio d'olio invece di due; lo stufato è già abbastanza denso.

Storia

Il charquicán è un piatto tradizionale del Cile centrale e il suo nome deriva dalla lingua quechua. In origine si preparava con carne secca salata, oggi è più comune il manzo fresco. È un piatto quotidiano di cucina casalinga che valorizza ortaggi semplici come patate e zucca. Spesso si aggiungono mais o fagiolini.

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