🫘 Porotos con riendas

Name: Porotos con riendas
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Cile · Cile centrale e meridionale
Ingredients: 300 g di fagioli secchi messi in ammollo per una notte; 300 g di zucca a dadini; 1 cipolla tritata; 2 spicchi d'aglio; 1 cucchiaino di paprica e 1 di cumino; 2 cucchiai di olio; Sale e pepe; Per le «redini»: 200 g di farina, 1 uovo, un pizzico di sale, un po' d'acqua

Origine: Cile · Cile centrale e meridionale

480kcal

a porzione · 400 g

120kcal

per 100 g

24 gProteine6 g / 100 g

8 gGrassi2 g / 100 g

80 gCarboidrati20 g / 100 g

I porotos con riendas sono uno stufato cileno di fagioli con zucca, cipolla e lunghe strisce piatte di pasta. Le «riendas» (redini) sono i larghi nastri di pasta che attraversano i fagioli morbidi e cremosi e danno il nome al piatto. È sostanzioso, in gran parte vegetariano, e si serve caldo, spesso con un po' di cipolla fritta o peperoncino sopra.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Contiene glutineper: farina

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

fagiolizuccacipollafarina

Ricetta

4 porzioni75 min

Ingredienti

300 g di fagioli secchi messi in ammollo per una notte
300 g di zucca a dadini
1 cipolla tritata
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di paprica e 1 di cumino
2 cucchiai di olio
Sale e pepe
Per le «redini»: 200 g di farina, 1 uovo, un pizzico di sale, un po' d'acqua

Procedimento

Cuoci i fagioli ammollati in acqua fresca per circa 1 ora, finché sono quasi teneri.
Prepara un impasto sodo con farina, uovo, sale e poca acqua, lascialo riposare 20 minuti, poi stendilo sottile e taglialo in lunghi nastri.
Soffriggi cipolla e aglio nell'olio con paprica e cumino fino a renderli morbidi.
Aggiungi il soffritto e la zucca ai fagioli e cuoci a fuoco dolce 15 minuti.
Cala i nastri nella pentola e cuoci 8–10 minuti finché sono teneri.
Condisci con sale e pepe e servi caldo.

Come renderlo più leggero

Fagioli e zucca saziano e sono ricchi di fibre; limita l'olio a un cucchiaio.
Riduci la parte di pasta o usa metà impasto e aumenta la zucca per dare volume.
Per più proteine accompagna con un uovo sodo o un piccolo pezzo di carne magra.

Storia

È un piatto tradizionale della campagna cilena: i fagioli secchi sono un pilastro della cucina e le lunghe tagliatelle ricordano le redini di un cavallo, da cui il nome. Si mangia nei mesi freddi, quando serve un pasto saziante che scaldi. Le ricette variano da famiglia a famiglia e c'è chi aggiunge un po' di carne affumicata o chorizo, ma la versione base con fagioli, zucca e pasta è la classica.

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