🫓 Paratha
La paratha è un pane piatto azzimo di farina integrale che viene ripiegato con il ghee e steso di nuovo, così sulla piastra calda si gonfia in strati friabili e sfogliati. È croccante ai bordi, morbida e un po' gommosa all'interno, con un profumo di burro. Le paratha si mangiano a colazione con il tè o insieme a curry e dal a pranzo e a cena.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 300 g di farina integrale (atta)
- 180 ml di acqua
- 1/2 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di ghee fuso
Procedimento
- Mescola farina, sale e acqua in un impasto morbido, lavora per 5 minuti e lascia riposare 20 minuti.
- Dividi in 4 palline, stendi ciascuna in un disco sottile, spennella di ghee e ripiega a triangolo o a spirale.
- Stendi di nuovo l'impasto ripiegato fino a circa 15 cm.
- Cuoci su una piastra calda per 1–2 minuti per lato, spennellando leggermente di ghee, finché è dorata e sfogliata.
Come renderlo più leggero
- Spennella un velo sottile di ghee invece di versarlo a cucchiaiate: 1 cucchiaio di ghee ≈ 120 kcal.
- Stendi paratha più piccole e conta una come porzione accanto a un curry di verdure.
- Abbinala a un dal ricco di proteine piuttosto che a un altro amido, per un pasto equilibrato.
Storia
La paratha appartiene al nord del subcontinente indiano, area di coltivazione del grano, dove i pani a strati cotti su piastra si preparano da secoli. Il nome viene di solito spiegato come combinazione delle parole per «strati» e «farina». Oggi è un pane quotidiano in India, Pakistan, Bangladesh e nelle comunità sud-asiatiche di tutto il mondo.
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