🫘 Piyaz
Il piyaz è un'insalata turca di fagioli bianchi: fagioli cotti teneri conditi con cipolla a fettine sottili, pomodoro e tanto prezzemolo, con olio d'oliva, limone o aceto e un po' di peperoncino in fiocchi. È fresca, acidula e sostanziosa. Si serve fredda come contorno, soprattutto accanto alle polpette alla griglia (köfte).
Diete
Allergeni
Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 500 g di fagioli bianchi cotti
- 1 cipolla rossa, a fettine sottili
- 2 pomodori, a cubetti
- 30 g di prezzemolo, tritato
- 30 ml di olio d'oliva
- 30 ml di succo di limone o aceto
- Sale, sommacco e peperoncino in fiocchi
Procedimento
- Strofina la cipolla affettata con sale e sommacco e lasciala riposare 5 minuti.
- Sciacqua e scola i fagioli.
- Riunisci in una ciotola fagioli, cipolla, pomodori e prezzemolo.
- Condisci con olio d'oliva, succo di limone, sale e peperoncino, mescola e metti in frigo per 10 minuti prima di servire.
Come renderlo più leggero
- Usa 1 cucchiaio di olio d'oliva e più succo di limone; 1 cucchiaio di olio d'oliva ≈ 120 kcal.
- Aggiungi più pomodoro e prezzemolo per aumentare il volume.
- Servilo come base principale del piatto con carne alla griglia, non come contorno in più.
Storia
Il piyaz si mangia in tutta la Turchia, e la versione di Antalya è particolarmente nota. L'abbinamento di piyaz e köfte alla griglia è un classico dei ristoranti turchi di köfte.
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