🍄 Vellutata di funghi (velouté de champignons)

Name: Vellutata di funghi (velouté de champignons)
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Francia
Ingredients: 500 g di funghi, a fette; 2 scalogni (60 g), tritati; 25 g di burro; 4 rametti di timo fresco; 800 ml di acqua o brodo vegetale; 100 ml di panna; Sale e pepe

Origine: Francia

285kcal

a porzione · 300 g

95kcal

per 100 g

6 gProteine2 g / 100 g

22 gGrassi7.5 g / 100 g

15 gCarboidrati5 g / 100 g

Il velouté de champignons è una vellutata francese di funghi: scalogni e funghi si fanno appassire nel burro con il timo, si lasciano sobbollire, poi si frullano fino a renderli setosi e si completano con la panna. Il risultato è terroso, saporito e vellutato più che denso. Si serve caldo come antipasto, spesso con qualche fettina di fungo saltato o un rametto di timo in superficie.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica5 g di carboidrati per 100 g

Non veganoper: panna, burro

Contiene latticiniper: panna, burro

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

funghipannaburroscalognotimo

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

500 g di funghi, a fette
2 scalogni (60 g), tritati
25 g di burro
4 rametti di timo fresco
800 ml di acqua o brodo vegetale
100 ml di panna
Sale e pepe

Procedimento

Sciogli il burro in una pentola e fai appassire gli scalogni per 4–5 minuti.
Aggiungi i funghi e le foglie di timo e cuoci finché i funghi rilasciano il loro liquido e si dorano leggermente, circa 10 minuti.
Versa l'acqua o il brodo, regola di sale e pepe e lascia sobbollire per 15 minuti.
Frulla fino a ottenere una crema perfettamente liscia, incorpora la panna e riscalda senza far bollire. Aggiusta di sale e pepe.

Come renderlo più leggero

Dimezza la panna e frulla invece un po' di funghi cotti in più per dare corpo.
Cuoci gli scalogni con metà del burro: 1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal.
Servine una tazza come antipasto accanto a una grande insalata verde.

Storia

La parola velouté, che significa «vellutato», indica una delle salse classiche della cucina francese e, per estensione, le zuppe lisce rifinite con la panna; la vellutata di funghi è un classico della cucina casalinga e dei bistrot francesi.

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