🍮 Rasmalai

Name: Rasmalai
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: India · Bengala Occidentale
Ingredients: 1,5 litri di latte intero per il formaggio, più 1 litro per il latte dello sciroppo; 3 cucchiai di succo di limone o aceto; 300 g di zucchero; 1 litro di acqua; ½ cucchiaino di cardamomo in polvere; Un pizzico di zafferano; 20 g di pistacchi, tritati

Origine: India · Bengala Occidentale

375kcal

a porzione · 150 g

250kcal

per 100 g

14 gProteine9 g / 100 g

18 gGrassi12 g / 100 g

42 gCarboidrati28 g / 100 g

Il rasmalai è un dolce bengalese di dischetti morbidi e spugnosi di paneer fresco immersi in latte freddo zuccherato, aromatizzato con cardamomo e zafferano e guarnito con pistacchi tritati. I dischetti assorbono il latte cremoso e profumato e si sciolgono in bocca. Si serve freddo, soprattutto durante le feste, i matrimoni e il Diwali.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: paneer, latte

Contiene latticiniper: paneer, latte

Non chetogenico28 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

paneerlattezuccherocardamomozafferanopistacchi

Ricetta

6 porzioni90 min

Ingredienti

1,5 litri di latte intero per il formaggio, più 1 litro per il latte dello sciroppo
3 cucchiai di succo di limone o aceto
300 g di zucchero
1 litro di acqua
½ cucchiaino di cardamomo in polvere
Un pizzico di zafferano
20 g di pistacchi, tritati

Procedimento

Porta a bollore 1,5 litri di latte, aggiungi il succo di limone per farlo cagliare, poi filtra la cagliata attraverso un telo, sciacquala e lasciala appesa per 30 minuti.
Impasta la cagliata finché è liscia e forma 12 piccoli dischi piatti.
Porta a bollore l'acqua con 200 g di zucchero, aggiungi i dischi, copri e cuoci 15 minuti finché raddoppiano di volume.
Fai sobbollire il latte rimasto finché si riduce di un terzo, poi aggiungi 100 g di zucchero, il cardamomo e lo zafferano.
Strizza delicatamente i dischi, mettili nel latte tiepido, guarnisci con i pistacchi e lascia in frigo per almeno 4 ore.

Come renderlo più leggero

Servi 1–2 pezzi come porzione: sono ricchi nonostante la consistenza leggera.
Usa meno zucchero nel latte — 1 cucchiaio di zucchero ≈ 50 kcal — e lascia che cardamomo e zafferano diano il sapore.
Prepara il latte dello sciroppo con latte parzialmente scremato per una versione più leggera.

Storia

Il rasmalai, scritto anche ras malai, nasce dalla tradizione bengalese dei dolci a base di formaggio fresco. Oggi è uno dei dessert più noti in India, Pakistan e Bangladesh e nei ristoranti sud-asiatici all'estero.

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