🍮 Kheer
Il kheer è un budino di riso dell'Asia meridionale preparato facendo sobbollire lentamente il riso nel latte finché non diventa denso e cremoso, addolcito con zucchero e profumato con cardamomo e zafferano. Si completa con lamelle di mandorle. Il kheer si serve caldo o freddo durante feste, matrimoni e offerte religiose in India, Pakistan e Bangladesh.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 100 g di riso basmati sciacquato
- 1,2 l di latte
- 100 g di zucchero
- ½ cucchiaino di cardamomo in polvere
- 1 pizzico di zafferano
- 30 g di mandorle a lamelle
Procedimento
- Metti il riso in ammollo per 20 minuti, poi scolalo.
- Porta a bollore il latte, aggiungi il riso e fai sobbollire a fuoco basso, mescolando spesso, per 40–45 minuti.
- Quando è denso e cremoso, aggiungi lo zucchero, il cardamomo e lo zafferano e cuoci ancora per 5 minuti.
- Incorpora gran parte delle mandorle.
- Servi caldo o freddo, guarnito con le mandorle rimaste.
Come renderlo più leggero
- Usa latte parzialmente scremato per ridurre i grassi.
- Dimezza lo zucchero e lascia che l'aroma di cardamomo e zafferano dia l'impressione di dolcezza.
- Servilo in coppette piccole: circa 150 g sono una porzione di dessert soddisfacente.
Storia
Il riso dolce cotto nel latte fa parte della cucina dell'Asia meridionale da molti secoli; un piatto chiamato payasa viene spesso citato come suo antico antenato. Oggi il kheer è centrale in celebrazioni come Diwali ed Eid.
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