🫘 Red beans and rice

Name: Red beans and rice
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Stati Uniti · Louisiana (New Orleans)
Ingredients: 450 g di fagioli rossi secchi, in ammollo per una notte; 300 g di salsiccia andouille, a rondelle; 1 cipolla, 2 coste di sedano e 1 peperone, a dadini; 3 spicchi d'aglio, tritati; 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di timo secco, pepe di Caienna a piacere; 1 cucchiaio di olio vegetale, sale, pepe nero; Circa 2 l di acqua; 400 g di riso a chicco lungo

Origine: Stati Uniti · Louisiana (New Orleans)

508kcal

a porzione · 350 g

145kcal

per 100 g

24 gProteine7 g / 100 g

14 gGrassi4 g / 100 g

70 gCarboidrati20 g / 100 g

Red beans and rice è un piatto creolo di fagioli rossi cotti lentamente con salsiccia andouille affumicata e la «santa trinità» di cipolla, sedano e peperone finché diventano cremosi. I fagioli si disfano in parte in un sugo denso e saporito. Si versa sul riso bianco e spesso si completa con salsa piccante e cipollotto tritato.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: salsiccia andouille

Non veganoper: salsiccia andouille

Contiene maialeper: salsiccia andouille

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Sedano

Di cosa è fatto

fagioli rossisalsiccia andouillerisosedanocipollapeperone

Ricetta

6 porzioni180 min

Ingredienti

450 g di fagioli rossi secchi, in ammollo per una notte
300 g di salsiccia andouille, a rondelle
1 cipolla, 2 coste di sedano e 1 peperone, a dadini
3 spicchi d'aglio, tritati
2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di timo secco, pepe di Caienna a piacere
1 cucchiaio di olio vegetale, sale, pepe nero
Circa 2 l di acqua
400 g di riso a chicco lungo

Procedimento

Rosola la salsiccia nell'olio, poi aggiungi cipolla, sedano, peperone e aglio e cuoci finché sono morbidi.
Aggiungi i fagioli scolati, l'alloro, il timo, il pepe di Caienna e l'acqua e porta a bollore.
Cuoci a fuoco lento per 2–2,5 ore, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli sono molto morbidi; schiacciane alcuni contro la pentola per addensare.
Cuoci il riso a parte.
Regola di sale i fagioli e servili sul riso.

Come renderlo più leggero

Usa metà della salsiccia e aggiungi più fagioli e verdure per ottenere lo stesso volume.
Servi un mestolo più grande di fagioli e una porzione più piccola di riso.
Elimina il grasso che sale in superficie durante la cottura.

Storia

Red beans and rice è una tradizione di New Orleans associata da tempo al lunedì: si racconta che i fagioli venissero lasciati a sobbollire con l'osso di prosciutto avanzato dalla domenica mentre in casa si faceva il bucato settimanale. Il piatto riflette la mescolanza creola della città tra cucina francese, spagnola, africana e caraibica.

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