🥔 Rösti

Name: Rösti
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Svizzera · Berna
Ingredients: 800 g di patate a pasta soda; 30 g di burro; 1 cucchiaino di sale; Pepe nero a piacere

Origine: Svizzera · Berna

300kcal

a porzione · 200 g

150kcal

per 100 g

6 gProteine3 g / 100 g

14 gGrassi7 g / 100 g

40 gCarboidrati20 g / 100 g

Il rösti è il famoso tortino di patate svizzero: patate grattugiate grossolanamente, pressate in padella con il burro e fritte lentamente finché si forma una spessa crosta dorata su entrambi i lati. L'esterno è croccante e dal sapore di nocciola, l'interno resta morbido. Si serve come contorno con salsicce o uova, oppure da solo come pasto semplice.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: burro

Contiene latticiniper: burro

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

patataburro

Ricetta

2 porzioni40 min

Ingredienti

800 g di patate a pasta soda
30 g di burro
1 cucchiaino di sale
Pepe nero a piacere

Procedimento

Lessa le patate con la buccia per 10 minuti, falle raffreddare completamente (meglio se per una notte), poi pelale e grattugiale grossolanamente.
Condisci le patate grattugiate con sale e pepe.
Sciogli metà del burro in una padella antiaderente da 24 cm a fuoco medio, aggiungi le patate e pressale formando un disco piatto.
Cuoci 12–15 minuti finché il fondo è dorato, giralo aiutandoti con un piatto, aggiungi il burro rimasto e cuoci altri 10–12 minuti.

Come renderlo più leggero

1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal: usa una padella antiaderente e spennella uno strato sottile invece di una noce generosa.
Servi un rösti più piccolo accanto a una grande insalata verde o a verdure al vapore per riempire il piatto.
Conta il rösti a peso: una porzione da 200 g è già un contorno completo; taglia il disco a spicchi e prendine uno.

Storia

Il rösti è tradizionalmente legato al cantone di Berna, dove si dice spesso che fosse la colazione dei contadini a base di patate grattugiate fritte nel burro. In seguito è diventato un piatto nazionale svizzero, e «Röstigraben» (fossato del rösti) è un soprannome popolare per il confine culturale tra la Svizzera tedesca e quella francese.

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