🎃 Risotto alla zucca e salvia

Name: Risotto alla zucca e salvia
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · regioni settentrionali
Ingredients: 320 g di riso arborio; 450 g di zucca, a dadini; 1 cipolla, tritata finemente; 100 ml di vino bianco secco; 30 g di burro; 50 g di parmigiano, grattugiato; 6 foglie di salvia; 1 cucchiaio di olio d'oliva; 1,2 l di acqua calda; Sale, pepe

Origine: Italia · regioni settentrionali

612kcal

a porzione · 350 g

175kcal

per 100 g

18 gProteine5 g / 100 g

21 gGrassi6 g / 100 g

91 gCarboidrati26 g / 100 g

Questo risotto alla zucca è riso arborio mescolato lentamente e cotto con zucca a dadini e un goccio di vino bianco, mantecato con burro, parmigiano e salvia. La zucca si sfalda nel riso creando una base cremosa e dolce, bilanciata dall'erba aromatica terrosa e dal formaggio sapido. Si serve caldo come piatto unico autunnale confortante.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: Parmigiano Reggiano, burro

Contiene latticiniper: Parmigiano Reggiano, burro

Non chetogenico26 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

riso ArboriozuccaParmigiano Reggianoburrosalviavino bianco

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

320 g di riso arborio
450 g di zucca, a dadini
1 cipolla, tritata finemente
100 ml di vino bianco secco
30 g di burro
50 g di parmigiano, grattugiato
6 foglie di salvia
1 cucchiaio di olio d'oliva
1,2 l di acqua calda
Sale, pepe

Procedimento

Fai appassire la cipolla nell'olio, aggiungi la zucca e cuoci 8 minuti.
Aggiungi il riso e tostalo 2 minuti, poi il vino finché evapora.
Aggiungi l'acqua calda un mestolo alla volta, mescolando, per circa 18 minuti.
Unisci la salvia tritata negli ultimi minuti.
Fuori dal fuoco, manteca con burro e parmigiano e regola di sale.

Come renderlo più leggero

Arrostisci altri cubetti di zucca e incorporali per più volume con poche calorie.
1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal: elimina il burro e affidati alla zucca per la cremosità.
Limita la porzione a 250 g e aggiungi un contorno di verdure a foglia.

Storia

Il risotto alla zucca è un piatto autunnale amato nel Nord Italia, dove la zucca è una coltura tradizionale, ed è diventato un comune piatto di stagione nei ristoranti di tutto il mondo.

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