🍄 Scaloppine ai funghi

Name: Scaloppine ai funghi
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Italia settentrionale
Ingredients: 600 g di fettine di vitello, battute sottili; 300 g di funghi, affettati; 100 ml di vino bianco secco; 100 ml di panna da cucina; 2 cucchiai di olio d'oliva; 1 spicchio d'aglio, tritato; Sale, pepe e prezzemolo tritato

Origine: Italia · Italia settentrionale

407kcal

a porzione · 220 g

185kcal

per 100 g

40 gProteine18 g / 100 g

24 gGrassi11 g / 100 g

9 gCarboidrati4 g / 100 g

Le scaloppine ai funghi sono fettine sottili di vitello rosolate velocemente in una padella ben calda e poi completate in una salsa di funghi trifolati, vino bianco e panna. Il vitello resta tenero e la salsa è terrosa e vellutata. Si servono appena tolte dalla padella, spesso con purè di patate, polenta o verdure verdi.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 39% delle calorie

Non vegetarianoper: vitello

Non veganoper: vitello, panna

Contiene latticiniper: panna

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

vitellofunghipannavino bianco

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

600 g di fettine di vitello, battute sottili
300 g di funghi, affettati
100 ml di vino bianco secco
100 ml di panna da cucina
2 cucchiai di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio, tritato
Sale, pepe e prezzemolo tritato

Procedimento

Condisci il vitello con sale e pepe.
Rosola il vitello in 1 cucchiaio d'olio a fuoco vivo per 1 minuto per lato e mettilo da parte.
Aggiungi l'olio rimasto, l'aglio e i funghi e cuoci finché sono dorati.
Versa il vino e lascialo sobbollire finché si riduce della metà.
Incorpora la panna, rimetti il vitello in padella e scalda per 2 minuti.
Cospargi di prezzemolo e servi.

Come renderlo più leggero

Usa metà della panna e aggiungi un goccio d'acqua per mantenere la salsa fluida.
Raddoppia i funghi e servi con verdure al vapore invece del purè.
Rosola in una padella antiaderente, così basta 1 cucchiaio d'olio: 1 cucchiaio d'olio ≈ 120 kcal.

Storia

Le scaloppine — fettine sottili di vitello battute e cotte rapidamente in padella — sono un classico della cucina casalinga e delle trattorie italiane. Sono associate soprattutto all'Italia settentrionale e centrale, anche se oggi il piatto si serve in tutto il Paese e nei ristoranti italiani all'estero.

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