🥩 Lomo a lo pobre

Name: Lomo a lo pobre
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Cile · Cile centrale
Ingredients: 4 bistecche di manzo (controfiletto), circa 180 g l'una; 800 g di patate, tagliate a bastoncino; 2 cipolle grandi, a anelli sottili; 4 uova; Olio di semi per friggere; Sale e pepe nero

Origine: Cile · Cile centrale

922kcal

a porzione · 450 g

205kcal

per 100 g

63 gProteine14 g / 100 g

50 gGrassi11 g / 100 g

58 gCarboidrati13 g / 100 g

Il lomo a lo pobre è un piatto cileno sostanzioso: una bistecca di manzo alla griglia servita su un letto di patatine fritte, coperta da cipolle dolci soffritte e da uno o due uova all'occhio di bue. Il tuorlo si scioglie su patate e cipolle e fa da salsa naturale. È un secondo saziante e calorico che si trova nei ristoranti e nelle cucine di casa di tutto il Cile.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine14 g di proteine per 100 g — il 27% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo, uovo

Non chetogenico13 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Uova

Di cosa è fatto

manzopatatine fritteuovocipolla

Ricetta

4 porzioni50 min

Ingredienti

4 bistecche di manzo (controfiletto), circa 180 g l'una
800 g di patate, tagliate a bastoncino
2 cipolle grandi, a anelli sottili
4 uova
Olio di semi per friggere
Sale e pepe nero

Procedimento

Sbuccia le patate, tagliale a bastoncino, sciacquale e asciugale bene.
Friggi le patate in olio caldo finché sono dorate e croccanti, scolale su carta assorbente e salale.
In una padella ampia cuoci gli anelli di cipolla con 2 cucchiai di olio a fuoco medio per 10–12 minuti, finché sono morbidi e dorati.
Condisci le bistecche con sale e pepe e cuocile alla griglia o in padella 3–4 minuti per lato, poi lasciale riposare 3 minuti.
Friggi le uova in poco olio finché l'albume è rappreso e il tuorlo è ancora morbido.
Disponi le patatine nei piatti, appoggia la bistecca, copri con la cipolla e completa con un uovo fritto.

Come renderlo più leggero

Le patatine portano la maggior parte del grasso: cuocile al forno con un cucchiaio d'olio invece di friggerle.
Scegli un taglio magro, elimina il grasso visibile e usa un uovo a porzione invece di due.
Cuoci la cipolla lentamente con pochissimo olio e accompagna con un'insalata verde o di pomodori.

Storia

Il nome significa «lombata del povero», e c'è dell'ironia, perché il piatto è tutt'altro che modesto. È un classico della cucina cilena, casalinga e da ristorante, fatto di ingredienti semplici e quotidiani: manzo, patate, uova e cipolle. Esistono varianti con maiale o pollo e con più uova, e di solito si mangia ai pranzi di famiglia e nelle riunioni informali.

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