🍩 Zalabia

Name: Zalabia
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Medio Oriente · Nord Africa
Ingredients: 250 g di farina; 5 g di lievito secco istantaneo; 300 ml di acqua tiepida; Un pizzico di sale; 300 g di zucchero e 200 ml di acqua per lo sciroppo; Un pizzico di zafferano; 3 baccelli di cardamomo, schiacciati; Olio per friggere

Origine: Medio Oriente · Nord Africa

383kcal

a porzione · 100 g

383kcal

per 100 g

4 gProteine4 g / 100 g

15 gGrassi15 g / 100 g

58 gCarboidrati58 g / 100 g

La zalabia è un dolce fritto di pastella lievitata versata nell'olio bollente a spirali o nastri, poi immersa in uno sciroppo di zucchero profumato con zafferano e cardamomo. I pezzi sono croccanti fuori, leggermente gommosi dentro e grondanti di sciroppo. La vendono ambulanti e pasticcerie, soprattutto nelle sere di Ramadan.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Contiene glutineper: farina

Non chetogenico58 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

farinalievitosciroppo di zuccherozafferanocardamomoolio

Ricetta

6 porzioni60 min

Ingredienti

250 g di farina
5 g di lievito secco istantaneo
300 ml di acqua tiepida
Un pizzico di sale
300 g di zucchero e 200 ml di acqua per lo sciroppo
Un pizzico di zafferano
3 baccelli di cardamomo, schiacciati
Olio per friggere

Procedimento

Sbatti farina, lievito, sale e acqua tiepida fino a ottenere una pastella liscia e colabile; lasciala riposare 1 ora finché fa le bolle.
Fai sobbollire zucchero, acqua, zafferano e cardamomo per 8 minuti fino a ottenere uno sciroppo leggero; tienilo caldo.
Scalda l'olio a 175 °C e versa la pastella con la sac à poche formando anelli o spirali.
Friggi finché sono dorati e croccanti su entrambi i lati, poi scolali.
Immergi i pezzi caldi nello sciroppo per un minuto e sollevali su una griglia.

Come renderlo più leggero

La zalabia è fritta e imbevuta di sciroppo, quindi prendine due o tre pezzi invece di un piatto intero.
Scola bene e immergi solo brevemente in uno sciroppo più leggero per ridurre lo zucchero assorbito.
Abbinala a tè o caffè non zuccherati invece che a una bevanda dolce.

Storia

L'impasto fritto imbevuto di sciroppo compare nei ricettari arabi medievali, e dolci affini come la jalebi si sono diffusi dal Medio Oriente all'Asia meridionale. Oggi la zalabia si mangia in tutto il Nord Africa e il Medio Oriente, con forme e nomi diversi a seconda della regione.

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