🥩 Карпаччо ди манцо

Name: Карпаччо ди манцо
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Италия · Венеция
Ingredients: 300 г очень свежей говяжьей вырезки; 60 г руколы; 40 г пармезана, нарезанного стружкой; 2 ст. л. оливкового масла первого отжима; 1 лимон; Соль и чёрный перец

Откуда: Италия · Венеция

156ккал

на порцию · 120 г

130ккал

на 100 г

19 гБелки16 г / 100 г

8 гЖиры7 г / 100 г

1 гУглеводы1 г / 100 г

Карпаччо ди манцо — итальянское название классического карпаччо из говядины: сырая говядина, нарезанная почти прозрачно тонко, заправленная лимонным соком и оливковым маслом первого отжима, с руколой и стружкой пармезана сверху. Шелковистое и пряное, оно подаётся холодным как антипасти в ресторанах по всей Италии.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Подходит для кето1 г углеводов на 100 г

✓

Много белка16 г белка на 100 г — 49% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: говядина

Не веганскоеиз-за: говядина, пармезан

С молочнымиз-за: пармезан

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Молоко

Из чего готовят

говядинарукколапармезанлимоноливковое масло

Рецепт

4 порции50 мин

Ингредиенты

300 г очень свежей говяжьей вырезки
60 г руколы
40 г пармезана, нарезанного стружкой
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
1 лимон
Соль и чёрный перец

Приготовление

Плотно оберните говядину пищевой плёнкой и заморозьте на 30–40 минут до твёрдости.
Нарежьте как можно тоньше очень острым ножом, затем расплющите каждый ломтик между листами плёнки.
Разложите ломтики на охлаждённые тарелки.
Взбейте оливковое масло с лимонным соком, солью и перцем и полейте говядину.
Сверху положите руколу и стружку пармезана и сразу подавайте.

Как сделать легче

Отмеряйте заправку: 1 ст. л. оливкового масла ≈ 120 ккал, а больше лимона добавляет вкус без калорий.
Используйте стружку пармезана умеренно; нескольких тонких ломтиков достаточно для вкуса.
Добавьте больше руколы, чтобы тарелка стала больше без существенного количества лишней энергии.

История

Карпаччо обычно приписывают Джузеппе Чиприани из «Харрис-бара» в Венеции, который, как говорят, придумал его около 1950 года для посетительницы, которой посоветовали избегать приготовленного мяса. Название традиционно объясняют красными тонами венецианского художника Витторе Карпаччо.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает карпаччо ди манцо и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store