🥩 Карпаччо из говядины

Name: Карпаччо из говядины
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Италия · Венеция
Ingredients: 300 г очень свежей говяжьей вырезки; 60 г руколы; 40 г пармезана, нарезанного стружкой; 2 ст. л. оливкового масла первого отжима; 1 лимон; Соль и чёрный перец

Откуда: Италия · Венеция

168ккал

на порцию · 120 г

140ккал

на 100 г

20 гБелки17 г / 100 г

10 гЖиры8 г / 100 г

1 гУглеводы1 г / 100 г

Карпаччо из говядины — закуска из тончайших ломтиков сырой говяжьей вырезки, разложенных по тарелке и заправленных оливковым маслом и лимоном. Сверху кладут пряную руколу и стружку пармезана. Мясо нежное и почти шелковистое, а блюдо подают охлаждённым, часто как первое блюдо итальянской трапезы.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Подходит для кето1 г углеводов на 100 г

✓

Много белка17 г белка на 100 г — 49% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: сырая говядина

Не веганскоеиз-за: сырая говядина, пармезан

С молочнымиз-за: пармезан

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Молоко

Из чего готовят

сырая говядинарукколапармезаноливковое маслолимон

Рецепт

4 порции50 мин

Ингредиенты

300 г очень свежей говяжьей вырезки
60 г руколы
40 г пармезана, нарезанного стружкой
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
1 лимон
Соль и чёрный перец

Приготовление

Плотно оберните говядину пищевой плёнкой и заморозьте на 30–40 минут до твёрдости.
Нарежьте как можно тоньше очень острым ножом, затем расплющите каждый ломтик между листами плёнки.
Разложите ломтики на охлаждённые тарелки.
Взбейте оливковое масло с лимонным соком, солью и перцем и полейте говядину.
Сверху положите руколу и стружку пармезана и сразу подавайте.

Как сделать легче

Отмеряйте заправку: 1 ст. л. оливкового масла ≈ 120 ккал, а больше лимона добавляет вкус без калорий.
Используйте стружку пармезана умеренно; нескольких тонких ломтиков достаточно для вкуса.
Добавьте больше руколы, чтобы тарелка стала больше без существенного количества лишней энергии.

История

Карпаччо обычно приписывают Джузеппе Чиприани из «Харрис-бара» в Венеции, который, как говорят, придумал его около 1950 года для посетительницы, которой посоветовали избегать приготовленного мяса. Название традиционно объясняют красными тонами венецианского художника Витторе Карпаччо.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает карпаччо из говядины и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store