🍗 دجاج 65
دجاج 65 مقبلات دجاج حارة مقلية من جنوب الهند: تُتبّل قطع الدجاج المخلية في الزبادي مع الفلفل الحار والثوم والزنجبيل، وتُقلى حتى تصبح مقرمشة، ثم تُقلّب مع أوراق الكاري والفلفل الأخضر المحمّرة. الخارج مقرمش وأحمر بالتوابل، والداخل طري وحامض قليلاً. يُقدّم ساخناً كمقبلات، غالباً مع حلقات البصل والليمون.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 600 غ أفخاذ دجاج مخلية مقطعة قطعاً صغيرة
- 100 غ زبادي سادة
- ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
- ملعقتان صغيرتان مسحوق فلفل كشميري
- ملعقة صغيرة كركم، ملح
- 3 ملاعق كبيرة دقيق أرز
- زيت للقلي
- غصنا أوراق كاري، 3 حبات فلفل أخضر مشقوقة
طريقة التحضير
- اخلط الزبادي ومعجون الزنجبيل والثوم ومسحوق الفلفل والكركم والملح، وغلّف بها الدجاج واتركه 30 دقيقة على الأقل.
- أضف دقيق الأرز وقلّب حتى تتغلف كل قطعة بخفة.
- اقلِ الدجاج في زيت على 175 °م على دفعات 5–6 دقائق حتى يقرمش وينضج، ثم صفّه.
- في ملعقة كبيرة من الزيت الساخن، قلِّ أوراق الكاري والفلفل الأخضر 30 ثانية.
- قلّب الدجاج مع التحميرة وقدّمه ساخناً مع شرائح الليمون.
كيف تجعله أخف
- اطهِه في القلاية الهوائية أو الفرن على 220 °م نحو 18 دقيقة مع التقليب مرة بدل القلي الغزير.
- استخدم صدر الدجاج بدل الأفخاذ لنسخة أقل دهناً.
- قدّمه مقبلات مشتركة مع سلطة كبيرة بدل طبق رئيسي مع الأرز.
التاريخ
يُنسب دجاج 65 على نطاق واسع إلى فندق بخاري في تشيناي، الذي يُقال إنه قدّمه عام 1965؛ أما الروايات الكثيرة عن سرّ الرقم — من أرقام قائمة الطعام إلى عدد حبات الفلفل — فغير مؤكدة. وأصبح منذ ذلك الحين عنصراً ثابتاً في قوائم مطاعم جنوب الهند، وألهم نسخاً بالبانير والقرنبيط.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على دجاج 65 وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →