🍢 كباب ريشمي
الكباب الريشمي كباب دجاج من المطبخ المغولي، ويعني اسمه «الحريري». تُتبّل قطع الدجاج منزوعة العظم بالقشدة واللبن ومعجون الكاجو مع الزنجبيل والثوم والهيل، ثم تُشك في أسياخ وتُشوى في التنور. يبقى اللحم فاتح اللون طريًا وغنيًا بالعصارة، بنكهة معتدلة عطرة. يُقدَّم مع حلقات البصل والليمون والصلصة الخضراء.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 600 غ دجاج منزوع العظم (فخذ أو صدر) مكعبات
- 60 مل قشدة
- 100 غ لبن زبادي كثيف
- 30 غ كاجو منقوع ومطحون
- ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- ملعقة كبيرة زيت للدهن
طريقة التحضير
- اخلط اللبن والقشدة ومعجون الكاجو ومعجون الزنجبيل والثوم والهيل والملح والفلفل.
- غلّف الدجاج بالخليط واتركه 30 دقيقة على الأقل، ويُفضل بضع ساعات.
- اشكّ الدجاج في الأسياخ.
- اشوه في فرن ساخن جدًا أو تنور أو شواية 12 إلى 15 دقيقة مع التقليب والدهن بالزيت حتى ينضج.
- قدّمه ساخنًا مع شرائح الليمون والبصل.
كيف تجعله أخف
- استخدم صدر الدجاج واستبدل القشدة بمزيد من اللبن لتقليل الدهون.
- قلّل الكاجو إلى النصف، فهو يكثف التتبيلة لكنه يضيف سعرات.
- قدّمه مع السلطة بدلًا من خبز النان بالزبدة.
التاريخ
ينتمي هذا الكباب إلى المطبخ المغولي في شمال الهند، وهو منتشر في دلهي ولكناو وفي أنحاء باكستان. أصله الدقيق غير موثق، لكنه اليوم من الأطباق الثابتة في قوائم مطاعم التندوري.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على كباب ريشمي وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →