🍳 جلبر (بيض تركي بالزبادي)
جلبر طبق تركي من البيض المسلوق بلا قشر (بوشيه) الطري يوضع على طبقة من الزبادي بالثوم، ويُكمَّل بزبدة مذابة منكّهة بفلفل حلب. يصنع الزبادي البارد الحامض مع الصفار السائل والزبدة الحمراء الدافئة تباينًا ناعمًا، ويضيف الشبت الطازج لمسة منعشة. يؤكل على الفطور أو كوجبة خفيفة غالبًا مع شرائح الخيار والطماطم.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 4 بيضات
- 250 غ زبادي كثيف
- 1 فص ثوم صغير مبشور
- 30 غ زبدة
- 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حلب
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض للسلق
- شبت مفروم وملح
طريقة التحضير
- اخلط الزبادي مع الثوم ورشة ملح واتركه حتى يصل إلى حرارة الغرفة، ثم وزّعه على طبقين.
- اغلِ ماءً مع الخل على نار هادئة واسلق البيض بلا قشر 3 دقائق.
- ارفع البيض بملعقة مثقوبة وصفّه وضعه فوق الزبادي.
- ذوّب الزبدة حتى تزبد، وأضف فلفل حلب وارفعها عن النار.
- اسكب الزبدة الحمراء فوق البيض وزيّن بالشبت.
كيف تجعله أخف
- قلّل الزبدة إلى النصف — نحو 10 غ لكل طبق تكفي لإعطاء اللون الأحمر.
- استخدم زبادي قليل الدسم لقاعدة أخف.
- قدّمه مع كمية وافرة من شرائح الخيار والطماطم لملء الطبق.
التاريخ
يُقال كثيرًا إن البيض المسلوق مع الزبادي يعود إلى العهد العثماني. واليوم يُعدّ جلبر طبقًا شائعًا على الفطور وفي البيوت في أنحاء تركيا، وأصبح معروفًا في المقاهي خارجها باسم «البيض التركي».
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على جلبر (بيض تركي بالزبادي) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →