🍝 فيتوتشيني بولونيز
فيتوتشيني بولونيز شرائط معكرونة تُقدَّم مع راغو لحم مطهو ببطء من لحم البقر والخنزير المفروم والطماطم وصوفريتو من البصل والجزر والكرفس. تجعل ساعات الطهي الهادئ الصلصة كثيفة وغنية وعميقة النكهة، وتحملها الشرائط العريضة جيدًا. تُقدَّم ساخنة طبقًا رئيسيًا مشبعًا.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 غ فيتوتشيني مجففة
- 300 غ لحم بقري مفروم
- 200 غ لحم خنزير مفروم
- 400 غ طماطم معلبة مقطعة و2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- بصلة وجزرة وعود كرفس مفرومة ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح، فلفل أسود، ورقة غار
طريقة التحضير
- أذبل البصل والجزر والكرفس في الزيت على نار هادئة 10 دقائق.
- أضف لحم البقر والخنزير وحمّرهما مع تفتيت اللحم.
- أضف معجون الطماطم والطماطم وورقة الغار و200 مل ماء.
- اترك الصلصة تغلي بهدوء دون غطاء 2–3 ساعات، مع إضافة الماء إذا جفت، ثم تبّل.
- اسلق الفيتوتشيني حتى تنضج مع بقاء قوامها، وقلّبها مع الراغو وقدّمها.
كيف تجعله أخف
- استخدم لحمًا بقريًا قليل الدهن واستغنِ عن نصف لحم الخنزير لتقليل الدهون.
- أكثر من الجزر والكرفس في الصلصة وقدّم مغرفة راغو أكبر على كمية معكرونة أصغر.
- شوّح الخضار بملعقة كبيرة زيت بدل اثنتين؛ ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة.
التاريخ
يعود راغو البولونيز إلى مدينة بولونيا، حيث يُقدَّم تقليديًا مع التالياتيلي الطازجة، وهي معكرونة شرائط شبيهة جدًا بالفيتوتشيني. وقد سجّل فرع بولونيا في الأكاديمية الإيطالية للمطبخ وصفة مرجعية له عام 1982. وخارج إيطاليا تُقدَّم الصلصة مع أشكال كثيرة من المعكرونة، وهي من أشهر الأطباق الإيطالية في العالم.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على فيتوتشيني بولونيز وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →