🍛 كاري لحم الخنزير التايلاندي الشمالي (غينغ هونغ لاي)
غينغ هونغ لاي كاري غني داكن من بطن الخنزير من شمال تايلاند. يُطهى اللحم ببطء مع معجون كاري متبّل على الطريقة البورمية وكمية وفيرة من الزنجبيل الطازج والتمر الهندي الحامض وحبات الفول السوداني الكاملة حتى يلين وتصبح الصلصة حلوة حامضة غنية بالنكهة. لا يحتوي على حليب جوز الهند ويُؤكل مع الأرز اللزج.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 كغ بطن خنزير مقطع مكعبات 4 سم
- 4 ملاعق كبيرة معجون كاري ماسامان أو هونغ لاي
- 60 غ زنجبيل طازج مقطع شرائط رفيعة
- 3 ملاعق كبيرة معجون تمر هندي
- 60 غ فول سوداني محمّص
- 2 ملعقة كبيرة سكر نخيل أو سكر بني
- 6 فصوص ثوم كاملة مقشرة
- ملح
- 500 مل ماء
طريقة التحضير
- ادهن اللحم بمعجون الكاري واتركه يتتبّل 30 دقيقة على الأقل.
- حمّر اللحم في قدر سميك على نار متوسطة حتى يُخرج بعض الدهن ويتحمّر.
- أضف الماء والتمر الهندي والسكر، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة ساعة.
- أضف الزنجبيل والثوم والفول السوداني واطهه 30 دقيقة أخرى حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
- تبّل بالملح وقدّمه.
كيف تجعله أخف
- بطن الخنزير دسم: برّد الكاري وأزل الدهن المتجمّد قبل إعادة التسخين.
- استبدل جزءاً من البطن بلحم كتف خنزير قليل الدهن لتخفيف الحصة.
- قدّم حصة صغيرة من الكاري مع كمية وفيرة من الخضار المطهوة بالبخار وأرز أقل.
التاريخ
هذا الكاري من تخصصات شيانغ ماي ومملكة لانا القديمة، ويُقال عادةً إنه وصل إلى شمال تايلاند مع الجاليات البورمية وشعب الشان، وهو قريب من طبق «هينلاي» البورمي. وكثيراً ما يُطهى في المهرجانات والأسواق الموسمية في الشمال.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على كاري لحم الخنزير التايلاندي الشمالي (غينغ هونغ لاي) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →