🍛 Gaeng hung lay (curry di maiale del nord della Thailandia)

Name: Gaeng hung lay (curry di maiale del nord della Thailandia)
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Thailandia · Chiang Mai
Ingredients: 1 kg di pancetta di maiale tagliata a cubi di 4 cm; 4 cucchiai di pasta di curry massaman o hung lay; 60 g di zenzero fresco tagliato a striscioline; 3 cucchiai di pasta di tamarindo; 60 g di arachidi tostate; 2 cucchiai di zucchero di palma o di canna; 6 spicchi d'aglio interi sbucciati; Sale; 500 ml di acqua

Origine: Thailandia · Chiang Mai

462kcal

a porzione · 250 g

185kcal

per 100 g

30 gProteine12 g / 100 g

32 gGrassi13 g / 100 g

12 gCarboidrati5 g / 100 g

Il gaeng hung lay è un curry di pancetta di maiale ricco e scuro del nord della Thailandia. La carne viene brasata lentamente con una pasta di curry speziata alla birmana, abbondante zenzero fresco, tamarindo acidulo e arachidi intere, finché non è tenera e la salsa diventa dolce, acida e profondamente saporita. Non contiene latte di cocco e si mangia con il riso glutinoso.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica5 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine12 g di proteine per 100 g — il 26% delle calorie

Non vegetarianoper: pancia di maiale, pasta di curry massaman

Non veganoper: pancia di maiale, pasta di curry massaman

Contiene maialeper: pancia di maiale

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei ⚠ Arachidi

Di cosa è fatto

pancia di maialezenzerotamarindoarachidipasta di curry massaman

Ricetta

6 porzioni120 min

Ingredienti

1 kg di pancetta di maiale tagliata a cubi di 4 cm
4 cucchiai di pasta di curry massaman o hung lay
60 g di zenzero fresco tagliato a striscioline
3 cucchiai di pasta di tamarindo
60 g di arachidi tostate
2 cucchiai di zucchero di palma o di canna
6 spicchi d'aglio interi sbucciati
Sale
500 ml di acqua

Procedimento

Massaggia il maiale con la pasta di curry e lascialo marinare per almeno 30 minuti.
Rosola il maiale in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio finché non rilascia un po' di grasso e si colora.
Aggiungi l'acqua, il tamarindo e lo zucchero, copri e lascia sobbollire per 1 ora.
Aggiungi zenzero, aglio e arachidi e lascia sobbollire per altri 30 minuti, finché il maiale non è tenerissimo.
Regola di sale e servi.

Come renderlo più leggero

La pancetta di maiale è grassa: fai raffreddare il curry ed elimina il grasso solidificato prima di riscaldarlo.
Sostituisci parte della pancetta con spalla di maiale magra per ridurre l'energia per porzione.
Servi una piccola porzione di curry con tante verdure al vapore e meno riso.

Storia

Il curry è una specialità di Chiang Mai e dell'antico regno Lanna, e si dice generalmente che sia arrivato nel nord della Thailandia con le comunità birmane e shan; è imparentato con l'hinlay birmano. Viene spesso cucinato per le feste e le fiere dei templi del nord.

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