🍖 غالبي (أضلاع بقر كورية)
الغالبي، ويُكتب أيضاً كالبي، أضلاع بقر كورية مشوية متبّلة بصلصة الصويا والإجاص المبشور والثوم والسكر وزيت السمسم. يطرّي الإجاص اللحم، ويتكرمل السكر على الشواية فيمنح قشرة حلوة مالحة مدخّنة. غالباً ما تُقطَّع الأضلاع رقيقة بعرض العظم (على طريقة لوس أنجلوس)، وتؤكل ملفوفة بالخس مع الأرز والأطباق الجانبية.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 كغ أضلاع بقر قصيرة مقطّعة رقيقة بعرض العظم
- 5 ملاعق كبيرة صلصة صويا
- 1 إجاصة آسيوية، مبشورة
- 5 فصوص ثوم، مبشورة
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
- 2 عود بصل أخضر مفروم، فلفل أسود
طريقة التحضير
- انقع الأضلاع في ماء بارد 20 دقيقة لإزالة شظايا العظم والدم، ثم جفّفها.
- اخلط صلصة الصويا والإجاص والثوم والسكر وزيت السمسم والبصل الأخضر والفلفل.
- غطِّ الأضلاع بالتتبيلة واتركها في الثلاجة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
- اشوِها على نار عالية أو في مقلاة شواء دقيقتين إلى ثلاث لكل جانب حتى تتكرمل.
- قطّعها بالمقص وقدّمها مع أوراق الخس والأرز.
كيف تجعله أخف
- الأضلاع دهنية: أزل الدهون الظاهرة قبل التتبيل والتزم بحصة بحجم كف اليد.
- لفّ اللحم بالخس وأكثر من الأطباق الجانبية النباتية بدلاً من الأرز الإضافي.
- قلّل السكر في التتبيلة إلى النصف؛ فالإجاص يضيف حلاوة كافية.
التاريخ
تعني كلمة غالبي «الضلع» بالكورية، والأضلاع المتبّلة المشوية محور الشواء الكوري. ويُنسب عادةً أسلوب التقطيع الرقيق العرضي «إل إيه غالبي» إلى المهاجرين الكوريين في لوس أنجلوس.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على غالبي (أضلاع بقر كورية) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →