🥚 غيران جيم (بيض كوري على البخار)
الغيران جيم طبق كوري من البيض المطهو على البخار: يُخفق البيض مع الماء والملح، ويُرش فوقه البصل الأخضر المفروم، ثم يُطهى بلطف حتى ينتفخ ويصبح سحابة طرية هشّة بقوام يشبه الكاسترد. وتمنحه بضع قطرات من زيت السمسم رائحة جوزية في النهاية. يُقدَّم وهو يغلي في قدره الصغير كطبق جانبي (بانتشان)، خاصة مع اللحوم المشوية الحارة واليخنات.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 4 بيضات
- 250 مل ماء
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 1 عود بصل أخضر مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
طريقة التحضير
- اخفق البيض مع الماء والملح حتى يتجانس، وصفّه للحصول على قوام أنعم.
- اسكبه في قدر صغير أو وعاء مقاوم للحرارة ورش فوقه معظم البصل الأخضر.
- اطهه على البخار فوق ماء يغلي بهدوء، مغطى، 10–12 دقيقة على نار هادئة حتى يتماسك وينتفخ.
- رش زيت السمسم وبقية البصل الأخضر وقدّمه ساخنًا.
كيف تجعله أخف
- استخدم بضع قطرات فقط من زيت السمسم — رائحته قوية؛ ملعقة صغيرة ≈ 40 سعرة.
- زيادة الماء وتقليل البيض تعطي كاسترد أخف وأنعم.
- قدّمه مع الخضار والأرز بدل طبق رئيسي آخر غني بالدهون.
التاريخ
الغيران جيم من أساسيات الطبخ المنزلي الكوري، ويُقدَّم كثيرًا في مطاعم الشواء الكورية، حيث يوازن قوامه الناعم والهادئ الأطباق الحارة. وله نسخ كثيرة، من الكاسترد الناعم المطهو على البخار إلى نسخة «البركان» التي ترتفع فوق حافة القدر الفخاري.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على غيران جيم (بيض كوري على البخار) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →