🥬 فريكاسيه لحم ضأن
الفريكاسيه أو «أرني فريكاسيه» طبق يوناني من لحم الضأن المطهو ببطء مع كمية وفيرة من الخس والبصل الأخضر والشبت الطازج. ويُكمَّل في النهاية بالأفغوليمونو، وهو خليط ناعم من البيض والليمون يُخفق في عصارة الطهي. والنتيجة طعم حامض عشبي خفيف، مع لحم طري وخضار لينة، ويُقدَّم عادةً مع خبز مقرمش.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 كغ كتف أو رقبة لحم ضأن قطعًا
- 2 رأس خس روماني مقطع تقطيعًا خشنًا
- 1 حزمة كبيرة شبت مفروم
- 2 بصلة (أو 6 بصلات خضراء) مفرومة
- 2 بيضة
- عصير ليمونتين
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، ملح، فلفل
طريقة التحضير
- حمّر اللحم في زيت الزيتون، وأضف البصل واطهه حتى يلين.
- أضف ماءً يغطيه بالكاد، وتبّل واطهه مغطى على نار هادئة 60 دقيقة.
- أضف الخس والشبت واطهه 15 دقيقة أخرى حتى يذبل الخس وينضج اللحم.
- اخفق البيض مع عصير الليمون، ثم أضف مغرفة من المرق الساخن تدريجيًا مع الخفق.
- ارفع القدر عن النار، واسكب خليط البيض والليمون وحرّك القدر برفق حتى تتكثف الصلصة. قدّمه فورًا.
كيف تجعله أخف
- اختر قطعة أقل دهنًا وأزل الدهن عن المرق قبل إضافة الأفغوليمونو.
- أكثِر من الخس والشبت، فهما يزيدان حجم الطبق بسعرات قليلة جدًا.
- اكتفِ بملعقة كبيرة من الزيت، فاللحم يتحمر جيدًا في دهنه.
التاريخ
الفريكاسيه طبق ربيعي في اليونان حين يكون الخس والشبت في موسمهما، ويرتبط خصوصًا بفترة عيد الفصح. والاسم مستعار من الفرنسية «فريكاسيه». وهو اليوم طبق منزلي مألوف في أنحاء البلاد.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على فريكاسيه لحم ضأن وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →