🍗 مولي بوبلانو
المولي بوبلانو صلصة غنية بلون بني محمر داكن من مدينة بويبلا، تُصنع من عدة أنواع من الفلفل المجفف والبهارات والفول السوداني والسمسم ولمسة من الشوكولاتة، وتقدم فوق دجاج مطهو ببطء. طعمها مركب أكثر منه حلو: مدخن وجوزي وحار باعتدال. تُرش تقليدياً بالسمسم المحمص وتقدم مع الأرز والتورتيا الدافئة في الأعراس والمناسبات والأعياد.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 800 غ قطع دجاج
- 3 فلفل أنشو، 3 مولاتو، 2 باسيلا مجفف
- 50 غ فول سوداني، 30 غ سمسم
- 2 طماطم، بصلة، 3 فصوص ثوم
- 40 غ شوكولاتة داكنة
- نصف ملعقة صغيرة قرفة، 2 قرنفل، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة يانسون
- 2 ملعقة كبيرة زيت، ملح
طريقة التحضير
- اسلق الدجاج في ماء مملح 35 دقيقة واحتفظ بالمرق.
- حمّص الفلفل وانقعه في ماء ساخن، وحمّص الفول السوداني ومعظم السمسم.
- اشوِ الطماطم والبصل والثوم حتى تتفحم قليلاً واخلط الكل مع البهارات وقليل من المرق حتى ينعم.
- اقلِ المعجون في الزيت 10 دقائق، ثم أضف الشوكولاتة والمرق واتركه يغلي 30 دقيقة حتى يتكاثف.
- أضف الدجاج وسخّنه ورشّ عليه باقي السمسم.
كيف تجعله أخف
- استخدم دجاجاً بلا جلد واكتفِ بنحو 4 ملاعق كبيرة من الصلصة للطبق.
- الفول السوداني والسمسم يرفعان سعرات الصلصة؛ ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة، فاقلِ المعجون بزيت أقل.
- قدّمه مع الخضار أو حصة صغيرة من الأرز بدلاً من الأرز والتورتيا معاً.
التاريخ
يأتي المولي بوبلانو من مدينة بويبلا، وكثيراً ما يُسمّى الطبق الوطني للمكسيك. تنسب الحكاية الشائعة اختراعه إلى راهبات دير سانتا روزا لاستقبال مسؤول زائر، لكنها أسطورة؛ فالصلصة تطورت من صلصات فلفل قديمة في أمريكا الوسطى امتزجت ببهارات دخلت في الحقبة الاستعمارية.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على مولي بوبلانو وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →