🍗 Моле поблано

Name: Моле поблано
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Мексика · Пуэбла
Ingredients: 800 г кусочков курицы; 3 сушёных чили анчо, 3 мулато и 2 пасилья; 50 г арахиса, 30 г кунжута; 2 помидора, 1 луковица, 3 зубчика чеснока; 40 г тёмного шоколада; ½ ч. л. корицы, 2 гвоздики, ½ ч. л. чёрного перца, ½ ч. л. семян аниса; 2 ст. л. масла, соль

Откуда: Мексика · Пуэбла

770ккал

на порцию · 350 г

220ккал

на 100 г

52 гБелки15 г / 100 г

42 гЖиры12 г / 100 г

42 гУглеводы12 г / 100 г

Моле поблано — насыщенный тёмный красновато-коричневый соус из Пуэблы из нескольких видов сушёных чили, специй, арахиса, кунжута и капли шоколада, подаваемый поверх тушёной курицы. Он сложный, а не сладкий: дымный, ореховый и умеренно острый. Его традиционно посыпают обжаренным кунжутом и подают с рисом и тёплыми лепёшками на свадьбах, крестинах и праздниках.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Много белка15 г белка на 100 г — 27% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: курица

Не веганскоеиз-за: курица, шоколад

С глютеномв типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

С молочнымиз-за: шоколад

Не для кето12 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Арахис ⚠ Молоко ⚠ Орехи ⚠ Кунжут

Из чего готовят

курицашоколадчилиарахиссемена кунжутаспеции

Рецепт

4 порции150 мин

Ингредиенты

800 г кусочков курицы
3 сушёных чили анчо, 3 мулато и 2 пасилья
50 г арахиса, 30 г кунжута
2 помидора, 1 луковица, 3 зубчика чеснока
40 г тёмного шоколада
½ ч. л. корицы, 2 гвоздики, ½ ч. л. чёрного перца, ½ ч. л. семян аниса
2 ст. л. масла, соль

Приготовление

Варите курицу в подсоленной воде 35 минут; сохраните бульон.
Обжарьте чили и замочите в горячей воде; обжарьте арахис и большую часть кунжута.
Обуглите помидоры, лук и чеснок и взбейте всё со специями и небольшим количеством бульона до гладкости.
Обжаривайте пасту в масле 10 минут, добавьте шоколад и бульон и тушите 30 минут до густоты.
Добавьте курицу, прогрейте и посыпьте оставшимся кунжутом.

Как сделать легче

Используйте курицу без кожи и ограничьте соус примерно 4 ст. л. на тарелку.
Арахис и кунжут делают соус калорийным; 1 ст. л. масла ≈ 120 ккал, поэтому обжаривайте пасту с меньшим количеством масла.
Подавайте с овощами или небольшой порцией риса, а не с рисом и лепёшками вместе.

История

Моле поблано родом из города Пуэбла и часто называется национальным блюдом Мексики. Популярная история приписывает его создание монахиням монастыря Санта-Роза, приготовившим его для приезжего чиновника, но это легенда; соус вырос из более старых мезоамериканских соусов из чили в сочетании со специями, привезёнными в колониальные времена.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Моле поблано и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store