🍗 Mole poblano

Name: Mole poblano
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Messico · Puebla
Ingredients: 800 g di pezzi di pollo; 3 peperoncini secchi ancho, 3 mulato e 2 pasilla; 50 g di arachidi, 30 g di semi di sesamo; 2 pomodori, 1 cipolla, 3 spicchi d'aglio; 40 g di cioccolato fondente; 1/2 cucchiaino di cannella, 2 chiodi di garofano, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 1/2 cucchiaino di semi di anice; 2 cucchiai di olio, sale

Origine: Messico · Puebla

770kcal

a porzione · 350 g

220kcal

per 100 g

52 gProteine15 g / 100 g

42 gGrassi12 g / 100 g

42 gCarboidrati12 g / 100 g

Il mole poblano è una salsa ricca e scura, di colore bruno-rossastro, originaria di Puebla, fatta con diversi peperoncini secchi, spezie, arachidi, semi di sesamo e un tocco di cioccolato, servita su pollo brasato. È complessa più che dolce: affumicata, dal gusto di frutta secca e leggermente piccante. Tradizionalmente si cosparge di semi di sesamo tostati e si serve con riso e tortillas calde a matrimoni, battesimi e feste.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Ricco di proteine15 g di proteine per 100 g — il 27% delle calorie

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo, cioccolato

Contiene glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Contiene latticiniper: cioccolato

Non chetogenico12 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Arachidi ⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio ⚠ Sesamo

Di cosa è fatto

pollocioccolatopeperoncinoarachidisemi di sesamospezie

Ricetta

4 porzioni150 min

Ingredienti

800 g di pezzi di pollo
3 peperoncini secchi ancho, 3 mulato e 2 pasilla
50 g di arachidi, 30 g di semi di sesamo
2 pomodori, 1 cipolla, 3 spicchi d'aglio
40 g di cioccolato fondente
1/2 cucchiaino di cannella, 2 chiodi di garofano, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 1/2 cucchiaino di semi di anice
2 cucchiai di olio, sale

Procedimento

Cuoci a fuoco lento il pollo in acqua salata per 35 minuti; tieni da parte il brodo.
Tosta i peperoncini e mettili in ammollo in acqua calda; tosta le arachidi e la maggior parte dei semi di sesamo.
Abbrustolisci pomodori, cipolla e aglio e frulla tutto con le spezie e un po' di brodo fino a ottenere un composto liscio.
Friggi la pasta nell'olio per 10 minuti, aggiungi cioccolato e brodo e cuoci a fuoco lento per 30 minuti finché si addensa.
Aggiungi il pollo, scalda bene e cospargi con i semi di sesamo rimasti.

Come renderlo più leggero

Usa pollo senza pelle e limita la salsa a circa 4 cucchiai a piatto.
Arachidi e sesamo rendono la salsa molto calorica; 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal, quindi friggi la pasta con meno olio.
Servi con verdure o una piccola porzione di riso invece di riso e tortillas insieme.

Storia

Il mole poblano viene dalla città di Puebla ed è spesso definito il piatto nazionale del Messico. La storia popolare ne attribuisce l'invenzione alle suore del convento di Santa Rosa per un funzionario in visita, ma si tratta di una leggenda; la salsa nasce da più antiche salse mesoamericane al peperoncino unite a spezie introdotte in epoca coloniale.

Contalo con una foto

Inquadra la tavola: Me Nutrition riconosce Mole poblano e ogni altro piatto, con calorie e macro per ciascuno. Ne hai mangiato solo metà? Basta far scorrere il cursore.

Scarica dall'App Store

Piatti simili

I valori sono stime per 100 g di una ricetta tipica; le versioni casalinghe e da ristorante variano. Diete e allergeni sono ricavati dagli ingredienti di una ricetta tipica: chiedi sempre conferma a chi ha cucinato. Non è un consiglio medico. Dati nutrizionali: database dei piatti Me Nutrition v13. Come calcoliamo →