🦐 ريزوتو بالمأكولات البحرية (ألا بيسكاتورا)
ريزوتو ألا بيسكاتورا هو ريزوتو الصيادين على السواحل الإيطالية: أرز أربوريو يُقلَّب ببطء مع المحار وبلح البحر والروبيان والثوم ورشة من النبيذ الأبيض والطماطم. يأتي الأرز طرياً ومرقياً لا متماسكاً، يتشرّب عصارة المأكولات البحرية الحلوة المالحة. يُقدَّم مباشرة من القدر عادةً مع البقدونس المفروم.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 320 غ أرز أربوريو
- 500 غ محار منقّى
- 500 غ بلح البحر منظّف
- 250 غ روبيان مقشّر
- 3 فصوص ثوم شرائح
- 120 مل نبيذ أبيض جاف
- 200 غ طماطم مقطّعة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1.2 لتر ماء ساخن
- بقدونس وملح وفلفل
طريقة التحضير
- افتح المحار وبلح البحر بالبخار في قدر مغطى مع قليل من الماء، صفِّ السائل واحتفظ به وتخلّص مما لم يُفتح.
- سخّن الزيت وقلّب الثوم قليلاً، ثم أضف الأرز وحمّصه دقيقتين.
- أضف النبيذ حتى يتبخر، ثم الطماطم.
- أضف سائل المحار والماء الساخن مغرفة بعد مغرفة مع التقليب نحو 16 دقيقة.
- أضف الروبيان في آخر 3 دقائق، ثم المحار وبلح البحر.
- اتركه دقيقة، تبّله وزيّنه بالبقدونس.
كيف تجعله أخف
- طبق 350 غ بنحو 150 سعرة لكل 100 غ يعادل قرابة 525 سعرة — قدّم 250 غ مع سلطة كبيرة لتوفير نحو 150 سعرة.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون ≈ 120 سعرة: استخدم ملعقة واحدة بدل اثنتين للقدر كله.
- اطلب مأكولات بحرية أكثر وأرزاً أقل لرفع نسبة البروتين في الطبق.
التاريخ
يُطهى ريزوتو المأكولات البحرية على امتداد الساحل الإيطالي، وتعني كلمة «بيسكاتورا» «على طريقة الصياد» أي خليطاً مما جاء به الصيد في اليوم. وهو اليوم طبق أساسي في مطاعم المدن الساحلية.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على ريزوتو بالمأكولات البحرية (ألا بيسكاتورا) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →