🦐 Risotto alla pescatora

Name: Risotto alla pescatora
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · regioni costiere
Ingredients: 320 g di riso arborio; 500 g di vongole, spurgate; 500 g di cozze, pulite; 250 g di gamberi, sgusciati; 3 spicchi d'aglio, affettati; 120 ml di vino bianco secco; 200 g di pomodori, tritati; 2 cucchiai di olio d'oliva; 1,2 l di acqua calda; Prezzemolo, sale, pepe

Origine: Italia · regioni costiere

525kcal

a porzione · 350 g

150kcal

per 100 g

24 gProteine7 g / 100 g

10 gGrassi3 g / 100 g

80 gCarboidrati23 g / 100 g

Il risotto alla pescatora è il risotto dei pescatori delle coste italiane: riso arborio mescolato lentamente con vongole, cozze e gamberi, aglio, un goccio di vino bianco e pomodoro. Il riso resta all'onda e brodoso anziché compatto, assorbendo i succhi dolci e salmastri dei frutti di mare. Si serve direttamente dalla padella, di solito con prezzemolo tritato sopra.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: vongole, cozze, gamberi

Non veganoper: vongole, cozze, gamberi

Non chetogenico23 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei ⚠ Molluschi

Di cosa è fatto

riso Arboriovongolecozzegamberiagliovino biancopomodoro

Ricetta

4 porzioni45 min

Ingredienti

320 g di riso arborio
500 g di vongole, spurgate
500 g di cozze, pulite
250 g di gamberi, sgusciati
3 spicchi d'aglio, affettati
120 ml di vino bianco secco
200 g di pomodori, tritati
2 cucchiai di olio d'oliva
1,2 l di acqua calda
Prezzemolo, sale, pepe

Procedimento

Fai aprire vongole e cozze in una padella coperta con un po' d'acqua; filtra e conserva il liquido, scartando quelle rimaste chiuse.
Scalda l'olio, soffriggi brevemente l'aglio, aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti.
Sfuma con il vino e lascialo evaporare, poi aggiungi i pomodori.
Aggiungi il liquido dei molluschi e l'acqua calda un mestolo alla volta, mescolando, per circa 16 minuti.
Unisci i gamberi negli ultimi 3 minuti, poi incorpora vongole e cozze.
Lascia riposare 1 minuto, regola di sale e completa con il prezzemolo.

Come renderlo più leggero

Un piatto da 350 g a circa 150 kcal per 100 g fa circa 525 kcal: servine 250 g con una grande insalata per risparmiare circa 150 kcal.
1 cucchiaio di olio d'oliva ≈ 120 kcal: usa 1 cucchiaio invece di 2 per tutta la padella.
Chiedi più frutti di mare e meno riso per aumentare la quota di proteine nel piatto.

Storia

I risotti di mare si cucinano lungo tutta la costa italiana, e «alla pescatora» indica un mix dei frutti di mare portati dalla pesca del giorno. Oggi il piatto è un punto fermo delle trattorie delle località di mare.

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