🌶️ لحم بقر مسلوق على طريقة سيتشوان
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان طبق حار وجريء من شرائح لحم بقر رقيقة تُسلق حتى تصبح طرية وتُقدَّم فوق براعم الفاصوليا، ثم يُضاف فوقها الثوم والبصل الأخضر وفلفل سيتشوان وكمية وفيرة من زيت الفلفل الحار الساخن. اللحم ناعم والصلصة لاذعة ومخدّرة. وهو من كلاسيكيات مطبخ سيتشوان المنزلي والمطاعم، يُؤكل مع الأرز المطهو على البخار.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 400 غ لحم بقر (خاصرة أو سرلوين) مقطّع شرائح رقيقة
- 250 غ براعم فاصوليا
- 1 ملعقة كبيرة فلفل سيتشوان
- 3 ملاعق كبيرة زيت فلفل حار
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 3 بصلات خضراء مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
- 700 مل ماء
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تبّل اللحم بقليل من الملح.
- اسلق براعم الفاصوليا في ماء مملّح يغلي لمدة دقيقة وضعها في وعاء عميق.
- سخّن الماء مع الملح ونصف الثوم حتى يغلي بهدوء، وأضف اللحم واسلقه 1–2 دقيقة حتى ينضج.
- اسكب اللحم مع قليل من المرق فوق البراعم.
- ضع فوقه باقي الثوم والبصل الأخضر ورقائق الفلفل وفلفل سيتشوان، وسخّن زيت الفلفل واسكبه فوقها، وقدّمه فورًا.
كيف تجعله أخف
- قلّل زيت الفلفل إلى النصف: ملعقة كبيرة من الزيت تعادل نحو 120 سعرة.
- اختر قطعًا قليلة الدهن مثل الخاصرة أو السرلوين.
- كُل اللحم والبراعم واترك المرق الدهني في الوعاء.
التاريخ
يرتبط لحم البقر المسلوق عادةً بمدينة زيغونغ في سيتشوان، حيث تقول الرواية إن عمال الملح كانوا يطهون اللحم القاسي في مرق حار. وقد أصبح منذ ذلك الحين من أبرز أطباق مطبخ سيتشوان.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على لحم بقر مسلوق على طريقة سيتشوان وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →