🌶️ Manzo bollito del Sichuan (shui zhu niu rou)

Name: Manzo bollito del Sichuan (shui zhu niu rou)
Total time: 35 min
Yield: 3
Cuisine: Cina · Sichuan
Ingredients: 400 g di manzo (bavetta o controfiletto), a fettine sottili; 250 g di germogli di soia; 1 cucchiaio di pepe di Sichuan; 3 cucchiai di olio al peperoncino; 4 spicchi d'aglio, tritati; 3 cipollotti, tritati; 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi; 700 ml di acqua; Sale a piacere

Origine: Cina · Sichuan

578kcal

a porzione · 350 g

165kcal

per 100 g

49 gProteine14 g / 100 g

35 gGrassi10 g / 100 g

14 gCarboidrati4 g / 100 g

Il manzo bollito del Sichuan è un piatto deciso e piccante di fettine sottili di manzo cotte in acqua finché sono tenere e servite su germogli di soia, poi completate con aglio, cipollotto, pepe di Sichuan e un'abbondante colata di olio al peperoncino bollente. La carne è setosa e la salsa infuocata e intorpidente. È un classico della cucina casalinga e da ristorante del Sichuan, da mangiare con riso al vapore.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine14 g di proteine per 100 g — il 34% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Contiene glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia

Di cosa è fatto

manzogermogli di soiapepe di Sichuan in graniolio al peperoncinoagliocipollotto

Ricetta

3 porzioni35 min

Ingredienti

400 g di manzo (bavetta o controfiletto), a fettine sottili
250 g di germogli di soia
1 cucchiaio di pepe di Sichuan
3 cucchiai di olio al peperoncino
4 spicchi d'aglio, tritati
3 cipollotti, tritati
1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
700 ml di acqua
Sale a piacere

Procedimento

Condisci il manzo con un pizzico di sale.
Sbollenta i germogli di soia in acqua salata bollente per 1 minuto e mettili in una ciotola fonda.
Porta l'acqua a sobbollire con sale e metà dell'aglio, aggiungi il manzo e cuocilo 1–2 minuti finché è appena cotto.
Versa il manzo con un po' di brodo sui germogli.
Copri con il resto dell'aglio, i cipollotti, il peperoncino in fiocchi e il pepe di Sichuan, scalda bene l'olio al peperoncino e versalo sopra; servi subito.

Come renderlo più leggero

Dimezza l'olio al peperoncino: 1 cucchiaio d'olio sono circa 120 kcal.
Scegli tagli magri come bavetta o controfiletto.
Mangia manzo e germogli e lascia il brodo oleoso nella ciotola.

Storia

Il manzo bollito in acqua viene di solito collegato a Zigong, nel Sichuan, dove, si racconta, i lavoratori delle saline cuocevano carne dura in un brodo piccante. Da allora è diventato uno dei piatti simbolo della cucina del Sichuan.

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