🐟 سمك مسلوق على طريقة سيتشوان
السمك المسلوق طبق حار من سيتشوان، فيه شرائح سمك أبيض طرية تُسلق وتُقدّم فوق براعم الفاصوليا، ثم تُغطى بطبقة من زيت الفلفل الحار والثوم وفلفل سيتشوان. السمك ناعم وخفيف، بينما الصلصة حارة ومخدّرة. يُقدّم في وعاء كبير للمشاركة مع الأرز الأبيض.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 600 غ فيليه سمك أبيض مقطع شرائح رفيعة
- 300 غ براعم فاصوليا
- 1 ملعقة كبيرة فلفل سيتشوان
- 6 فصوص ثوم مفرومة
- 4 ملاعق كبيرة زيت فلفل حار
- 10 حبات فلفل أحمر مجفف
- 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة وملح
- 800 مل ماء
طريقة التحضير
- تبّل شرائح السمك بالملح والنشا.
- اسلق براعم الفاصوليا في ماء مغلي وضعها في وعاء كبير.
- سخّن الماء مع الملح ونصف الثوم، واسلق السمك 2–3 دقائق ثم اسكبه فوق البراعم.
- ضع فوقه باقي الثوم والفلفل المجفف وفلفل سيتشوان.
- سخّن زيت الفلفل حتى يصبح ساخنًا جدًا واسكبه فوق الطبق لتنطلق الرائحة.
كيف تجعله أخف
- ارفع السمك من الزيت بمغرفة مثقوبة بدل تناول المرق.
- استخدم نصف كمية زيت الفلفل — ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة.
- أضف المزيد من البراعم أو الخضار الورقية تحت السمك لزيادة الحجم.
التاريخ
أطباق «شوي تشو» (أي «المسلوق في الماء») من علامات مطبخ سيتشوان، وقد اشتهرت نسخة السمك في مطاعم سيتشوان وتشونغتشينغ في العقود الأخيرة. وهي تُقدَّم اليوم في مطاعم سيتشوان في أنحاء الصين وخارجها.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على سمك مسلوق على طريقة سيتشوان وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →