🍗 Zampe di pollo al vapore (artigli di fenice)

Name: Zampe di pollo al vapore (artigli di fenice)
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Cina · Guangdong
Ingredients: 1 kg di zampe di pollo, con le unghie tagliate; 3 cucchiai di salsa di fagioli neri; 4 spicchi d'aglio tritati; 1–2 peperoncini rossi affettati; 2 anici stellati; 1 cucchiaio di zucchero; Olio vegetale per friggere; Acqua

Origine: Cina · Guangdong

174kcal

a porzione · 120 g

145kcal

per 100 g

17 gProteine14 g / 100 g

10 gGrassi8 g / 100 g

5 gCarboidrati4 g / 100 g

Le zampe di pollo al vapore, note nel dim sum come artigli di fenice, vengono prima cotte finché si gonfiano e poi cotte al vapore in salsa di fagioli neri con peperoncino, aglio e anice stellato. La pelle diventa morbida e gelatinosa e assorbe la salsa sapida e leggermente piccante. Si servono in piccoli cestini di bambù e si mangiano staccando con i denti la pelle dai piccoli ossi.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine14 g di proteine per 100 g — il 39% delle calorie

Non vegetarianoper: zampe di pollo

Non veganoper: zampe di pollo

Contiene glutineper: salsa di fagioli neri

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia

Di cosa è fatto

zampe di pollosalsa di fagioli neripeperoncinoaglioanice stellato

Ricetta

4 porzioni180 min

Ingredienti

1 kg di zampe di pollo, con le unghie tagliate
3 cucchiai di salsa di fagioli neri
4 spicchi d'aglio tritati
1–2 peperoncini rossi affettati
2 anici stellati
1 cucchiaio di zucchero
Olio vegetale per friggere
Acqua

Procedimento

Sbollenta le zampe per 5 minuti, scolale e asciugale molto bene.
Friggile in abbondante olio finché sono dorate, poi mettile a bagno in acqua fredda per 1 ora perché la pelle si gonfi.
Cuoci le zampe a fuoco lento con l'anice stellato in acqua per 30 minuti e scolale.
Soffriggi aglio e peperoncino in poco olio, aggiungi la salsa di fagioli neri e lo zucchero, poi passaci le zampe.
Cuoci al vapore in piccoli piatti per 20 minuti e servi caldo.

Come renderlo più leggero

Salta la frittura e limitati a sobbollire e poi cuocere al vapore; la pelle sarà meno gonfia ma meno unta.
Usa meno salsa di fagioli neri, che è salata.
Conta circa 4–5 pezzi come una porzione di dim sum.

Storia

Il piatto è un classico del dim sum cantonese servito nelle case da tè del Guangdong e di Hong Kong, e ha viaggiato con le comunità cantonesi fino alle Chinatown di tutto il mondo.

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