🐟 سمك كامل على البخار على الطريقة الكانتونية
السمك الكانتوني على البخار سمكة كاملة طازجة تُطهى على البخار حتى يكاد لحمها ينفصل عن العظم، ثم يعلوها زنجبيل وبصل أخضر مقطعان شرائط وصلصة صويا متبلة وزيت ساخن مع لمسة من زيت السمسم. لحمها طري نقي الطعم والصلصة تتجمع حولها. هي محور العشاء العائلي وتقدّم مع الأرز.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 سمكة كاملة (قاروص أو نهاش) نحو 800 غ منظفة
- 30 غ زنجبيل طازج، نصفه شرائح ونصفه شرائط رفيعة
- 4 أعواد بصل أخضر مقطعة شرائط
- 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة ماء
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
طريقة التحضير
- اشرط السمكة من الجانبين وضعها في طبق فوق شرائح الزنجبيل.
- اطهها على بخار ماء يغلي بقوة 10–12 دقيقة.
- سخّن صلصة الصويا مع السكر والماء.
- صفِّ الطبق، وضع شرائط الزنجبيل والبصل الأخضر فوق السمكة واسكب الصلصة حولها.
- سخّن الزيتين حتى يدخنا واسكبهما فوق البصل الأخضر. قدّمها فورًا.
كيف تجعله أخف
- استخدم ملعقة صغيرة واحدة فقط من زيت السمسم: 1 ملعقة صغيرة ≈ 40 سعرة.
- قلّل صلصة الصويا للحد من الملح.
- قدّمها مع خضار مطهوة على البخار وكمية صغيرة من الأرز الأبيض.
التاريخ
في المطبخ الكانتوني تُعد طزاجة السمك هي الأساس، ولذلك تحتفظ المطاعم في قوانغدونغ وهونغ كونغ تقليديًا بالأسماك حية في أحواض. وتقدّم السمكة الكاملة في رأس السنة القمرية لأن كلمة السمك تشبه لفظ كلمة الوفرة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على سمك كامل على البخار على الطريقة الكانتونية وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →