🐟 شوي جو يو (سمك سيتشوان المسلوق)
شوي جو يو، ومعناه «السمك المسلوق في الماء»، طبق حار من سيتشوان يتكون من شرائح سمك أبيض طرية تُسلق وتوضع فوق براعم الفاصوليا والكرفس، ثم تُغطّى بالفلفل الحار المجفف وفلفل سيتشوان. يُسكب فوقها زيت ساخن لإطلاق الروائح. والنتيجة سمك طري يتفتّت بسهولة بحرارة لاذعة مخدّرة، يُؤكل مع الأرز الأبيض.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 غ فيليه سمك أبيض مقطّع شرائح رقيقة
- 200 غ براعم فاصوليا
- 2 عود كرفس مقطّع
- 10 حبات فلفل حار مجفف مقطّعة
- 1 ملعقة كبيرة فلفل سيتشوان
- 3 فصوص ثوم مشرّحة
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 600 مل ماء
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تبّل شرائح السمك بقليل من الملح.
- اسلق براعم الفاصوليا والكرفس في ماء مملّح يغلي لمدة دقيقة وضعها في وعاء عميق.
- سخّن الماء مع الثوم والملح حتى يغلي بهدوء، وأضف السمك واسلقه 2–3 دقائق حتى يصبح معتمًا.
- ارفع السمك مع قليل من السائل وضعه فوق الخضار.
- ضع الفلفل الحار وفلفل سيتشوان في الأعلى، وسخّن الزيت حتى يلمع واسكبه فوقها ليطقطق، وقدّمه فورًا.
كيف تجعله أخف
- قلّل زيت التشطيب: ملعقة كبيرة من الزيت تعادل نحو 120 سعرة، ومعظم النكهة تأتي من التوابل.
- اترك الزيت في قاع الوعاء وارفع السمك والخضار بمغرفة مثقوبة.
- ضاعف كمية براعم الفاصوليا والكرفس لتكبير الطبق دون سعرات إضافية كثيرة.
التاريخ
ينتمي شوي جو يو إلى عائلة أطباق «المسلوق في الماء» في سيتشوان، التي كثيرًا ما تُربط بمدينة زيغونغ المشهورة بإنتاج الملح. وقد أصبح من الأطباق المفضلة في مطاعم سيتشوان في أنحاء الصين خلال العقود الأخيرة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على شوي جو يو (سمك سيتشوان المسلوق) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →