🐟 Pesce bollito all'acqua (shui zhu yu)

Name: Pesce bollito all'acqua (shui zhu yu)
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Cina · Sichuan
Ingredients: 600 g di filetti di pesce bianco, a fette sottili; 300 g di germogli di soia; 1 cucchiaio di pepe di Sichuan; 6 spicchi d'aglio, tritati; 4 cucchiai di olio al peperoncino; 10 peperoncini secchi; 1 cucchiaino di amido di mais, sale; 800 ml di acqua

Origine: Cina · Sichuan

330kcal

a porzione · 300 g

110kcal

per 100 g

36 gProteine12 g / 100 g

18 gGrassi6 g / 100 g

6 gCarboidrati2 g / 100 g

Il pesce bollito all'acqua è un piatto infuocato del Sichuan: tenere fette di pesce bianco cotte in acqua e servite su germogli di soia, poi coperte da uno strato di olio al peperoncino, aglio e pepe di Sichuan. Il pesce è setoso e delicato, mentre la salsa è piccante e dà un formicolio alla lingua. Si serve in una grande ciotola da condividere con riso al vapore.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica2 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine12 g di proteine per 100 g — il 44% delle calorie

Non vegetarianoper: pesce bianco

Non veganoper: pesce bianco

Contiene glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Pesce ⚠ Soia

Di cosa è fatto

pesce biancopepe di Sichuan in graniolio al peperoncinogermogli di soiaaglio

Ricetta

4 porzioni35 min

Ingredienti

600 g di filetti di pesce bianco, a fette sottili
300 g di germogli di soia
1 cucchiaio di pepe di Sichuan
6 spicchi d'aglio, tritati
4 cucchiai di olio al peperoncino
10 peperoncini secchi
1 cucchiaino di amido di mais, sale
800 ml di acqua

Procedimento

Condisci le fette di pesce con sale e amido di mais.
Sbollenta i germogli di soia in acqua bollente e mettili in una grande ciotola.
Porta l'acqua a sobbollire con sale e metà dell'aglio, cuoci il pesce per 2–3 minuti e versalo sui germogli.
Copri con il resto dell'aglio, i peperoncini secchi e il pepe di Sichuan.
Scalda l'olio al peperoncino finché è bollente e versalo sopra per sprigionare l'aroma.

Come renderlo più leggero

Preleva il pesce dall'olio con una schiumarola invece di mangiare il brodo.
Usa metà dell'olio al peperoncino: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Metti più germogli di soia o verdure a foglia sotto il pesce per dare volume.

Storia

I piatti shui zhu («bolliti in acqua») sono un tratto distintivo della cucina del Sichuan, e la versione con il pesce è diventata popolare nei ristoranti del Sichuan e di Chongqing negli ultimi decenni. Oggi si serve nei ristoranti sichuanesi in tutta la Cina e all'estero.

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