🐟 Рыба, варёная в воде (шуй чжу юй)

Name: Рыба, варёная в воде (шуй чжу юй)
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Китай · Сычуань
Ingredients: 600 г филе белой рыбы, тонко нарезанного; 300 г ростков фасоли; 1 ст. л. сычуаньского перца; 6 зубчиков чеснока, измельчённых; 4 ст. л. острого масла чили; 10 сушёных перцев чили; 1 ч. л. кукурузного крахмала, соль; 800 мл воды

Откуда: Китай · Сычуань

330ккал

на порцию · 300 г

110ккал

на 100 г

36 гБелки12 г / 100 г

18 гЖиры6 г / 100 г

6 гУглеводы2 г / 100 г

Рыба, варёная в воде, — огненное сычуаньское блюдо из нежных ломтиков белой рыбы, сваренных и поданных на ростках фасоли, покрытых слоем острого масла, чеснока и сычуаньского перца. Рыба шелковистая и мягкая, а соус острый и вызывающий онемение. Подаётся в большой миске для совместной трапезы с рисом на пару.

Диеты

✓

Без свинины

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

✓

Подходит для кето2 г углеводов на 100 г

✓

Много белка12 г белка на 100 г — 44% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: белая рыба

Не веганскоеиз-за: белая рыба

С глютеномв типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Рыба ⚠ Соя

Из чего готовят

белая рыбасычуаньский перецмасло чилиростки фасоличеснок

Рецепт

4 порции35 мин

Ингредиенты

600 г филе белой рыбы, тонко нарезанного
300 г ростков фасоли
1 ст. л. сычуаньского перца
6 зубчиков чеснока, измельчённых
4 ст. л. острого масла чили
10 сушёных перцев чили
1 ч. л. кукурузного крахмала, соль
800 мл воды

Приготовление

Приправьте ломтики рыбы солью и кукурузным крахмалом.
Бланшируйте ростки фасоли в кипящей воде и выложите их в большую миску.
Доведите воду до слабого кипения с солью и половиной чеснока, варите рыбу 2–3 минуты и вылейте на ростки.
Посыпьте остальным чесноком, сушёными перцами чили и сычуаньским перцем.
Разогрейте острое масло чили до очень горячего состояния и вылейте сверху, чтобы раскрыть аромат.

Как сделать легче

Вынимайте рыбу из масла шумовкой, а не ешьте бульон.
Используйте вдвое меньше острого масла — 1 ст. л. масла ≈ 120 ккал.
Добавьте больше ростков фасоли или листовой зелени под рыбу для объёма.

История

Блюда «шуй чжу» («варёные в воде») — отличительная черта сычуаньской кухни, а рыбный вариант стал популярным в ресторанах Сычуани и Чунцина в последние десятилетия. Теперь его подают в сычуаньских ресторанах по всему Китаю и за рубежом.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает рыба, варёная в воде и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store