🦑 Αρόθ νέγκρο (μαύρο ρύζι με καλαμάρι)

Name: Αρόθ νέγκρο (μαύρο ρύζι με καλαμάρι)
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Ισπανία · Βαλένθια και Καταλονία
Ingredients: 300 γρ. κοντόσπερμο ρύζι (μπόμπα ή παρόμοιο); 500 γρ. καλαμάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια; 4 φακελάκια μελάνι σουπιάς (περίπου 16 γρ.); 1 λίτρο ζεστό ψαρόζουμο; 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες; 1 κρεμμύδι και 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένα; 1 ώριμη ντομάτα, τριμμένη; 3 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα, αλάτι; Αϊολί για το σερβίρισμα

Προέλευση: Ισπανία · Βαλένθια και Καταλονία

525kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

150kcal

ανά 100 γρ.

24 γρ.Πρωτεΐνη7 γρ. / 100 γρ.

18 γρ.Λιπαρά5 γρ. / 100 γρ.

70 γρ.Υδατάνθρακες20 γρ. / 100 γρ.

Το αρόθ νέγκρο είναι ισπανικό φαγητό με ρύζι που γίνεται κατάμαυρο από το μελάνι της σουπιάς. Το κοντόσπερμο ρύζι μαγειρεύεται σε φαρδύ τηγάνι με καλαμάρι, σκόρδο και ψαρόζουμο μέχρι οι κόκκοι να μαλακώσουν και να σχηματιστεί στον πάτο μια λεπτή τραγανή κρούστα. Έχει έντονη γεύση θάλασσας και κάθε μερίδα παίρνει από πάνω μια κουταλιά σκορδάτη αϊολί.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: καλαμάρι, μελάνι σουπιάς, ζωμός ψαριού

Όχι veganλόγω: καλαμάρι, μελάνι σουπιάς, ζωμός ψαριού, αϊόλι

Όχι κέτο20 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Καρκινοειδή ⚠ Αυγά ⚠ Ψάρι ⚠ Μαλάκια

Από τι φτιάχνεται

ρύζικαλαμάριμελάνι σουπιάςσκόρδοζωμός ψαριούαϊόλι

Συνταγή

4 μερίδες45 λεπτά

Υλικά

300 γρ. κοντόσπερμο ρύζι (μπόμπα ή παρόμοιο)
500 γρ. καλαμάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια
4 φακελάκια μελάνι σουπιάς (περίπου 16 γρ.)
1 λίτρο ζεστό ψαρόζουμο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι και 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένα
1 ώριμη ντομάτα, τριμμένη
3 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα, αλάτι
Αϊολί για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι για παέγια και σοτάρετε δυνατά τα καλαμάρια 3 λεπτά.
Προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, μετά τη ντομάτα και την πάπρικα και μαγειρέψτε μέχρι να δέσει.
Ρίξτε το ρύζι και ανακατέψτε 1 λεπτό, μετά τον ζεστό ζωμό ανακατεμένο με το μελάνι. Αλατίστε.
Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά 8 λεπτά και μετά σε χαμηλή 8–10 λεπτά χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και να σχηματιστεί ελαφριά κρούστα στον πάτο.
Αφήστε 5 λεπτά να ξεκουραστεί και σερβίρετε με μια κουταλιά αϊολί σε κάθε πιάτο.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Η αϊολί είναι το πιο θερμιδογόνο κομμάτι — ένα κουταλάκι αντί για κουταλιά γλιτώνει πολλά.
Βάλτε 2 κ.σ. ελαιόλαδο αντί για 3· κάθε κουταλιά έχει περίπου 120 kcal.
Σερβίρετε με μια μεγάλη σαλάτα ντομάτας και κρατήστε τη μερίδα ρυζιού μέτρια.

Ιστορία

Το αρόθ νέγκρο προέρχεται από τη μεσογειακή ακτή της Ισπανίας, κυρίως από την περιοχή της Βαλένθια και την Καταλονία, όπου μαγειρεύεται στα ίδια φαρδιά, ρηχά τηγάνια με την παέγια. Το χρώμα και η γεύση του προέρχονται από το μελάνι του καλαμαριού ή της σουπιάς και σερβίρεται παραδοσιακά με αλιόλι, τη σάλτσα σκόρδου της περιοχής.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει αρόθ νέγκρο και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →