🦑 Арроз негро (чёрный рис с кальмарами)

Рецепт

Ингредиенты

• 300 г круглозёрного риса (бомба или аналогичный)
• 500 г кальмаров, очищенных и нарезанных кусочками
• 4 пакетика чернил кальмара (около 16 г)
• 1 литр горячего рыбного бульона
• 4 зубчика чеснока, нарубленных
• 1 луковица и 1 зелёный болгарский перец, мелко нарубленные
• 1 спелый помидор, натёртый
• 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сладкой паприки, соль
• Айоли для подачи

Приготовление

1. Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде для паэльи и обжаривайте кальмаров 3 минуты.
2. Добавьте лук, перец и чеснок и готовьте до мягкости, затем помидор и паприку и готовьте до густоты.
3. Вмешайте рис на 1 минуту, затем влейте горячий бульон, смешанный с чернилами кальмара. Посолите.
4. Готовьте на сильном огне 8 минут, затем на слабом 8–10 минут, не помешивая, пока рис не станет мягким, а на дне не образуется лёгкая корочка.
5. Дайте постоять 5 минут и подавайте с ложкой айоли на каждой тарелке.