🦑 Arroz negro (riso nero con calamari)

Name: Arroz negro (riso nero con calamari)
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Spagna · Comunità Valenciana e Catalogna
Ingredients: 300 g di riso a chicco corto (bomba o simile); 500 g di calamari, puliti e tagliati a pezzi; 4 bustine di nero di seppia (circa 16 g); 1 l di brodo di pesce caldo; 4 spicchi d'aglio, tritati; 1 cipolla e 1 peperone verde, tritati finemente; 1 pomodoro maturo, grattugiato; 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di paprika dolce, sale; Aioli per servire

Origine: Spagna · Comunità Valenciana e Catalogna

525kcal

a porzione · 350 g

150kcal

per 100 g

24 gProteine7 g / 100 g

18 gGrassi5 g / 100 g

70 gCarboidrati20 g / 100 g

L'arroz negro è un piatto di riso spagnolo reso nerissimo dal nero di seppia. Il riso a chicco corto si cuoce in una padella larga con calamari, aglio e brodo di pesce finché i chicchi sono teneri e sul fondo si forma uno strato sottile e croccante. Sa intensamente di mare, e ogni porzione viene completata con un cucchiaio di aioli all'aglio.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: calamaro, nero di seppia, fumetto di pesce

Non veganoper: calamaro, nero di seppia, fumetto di pesce, aioli

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei ⚠ Uova ⚠ Pesce ⚠ Molluschi

Di cosa è fatto

risocalamaronero di seppiaagliofumetto di pesceaioli

Ricetta

4 porzioni45 min

Ingredienti

300 g di riso a chicco corto (bomba o simile)
500 g di calamari, puliti e tagliati a pezzi
4 bustine di nero di seppia (circa 16 g)
1 l di brodo di pesce caldo
4 spicchi d'aglio, tritati
1 cipolla e 1 peperone verde, tritati finemente
1 pomodoro maturo, grattugiato
3 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di paprika dolce, sale
Aioli per servire

Procedimento

Scalda l'olio d'oliva in una paellera larga e scotta i calamari per 3 minuti.
Aggiungi cipolla, peperone e aglio e cuoci finché sono morbidi, poi il pomodoro e la paprika e cuoci finché il sugo si addensa.
Unisci il riso e mescola per 1 minuto, poi aggiungi il brodo caldo mescolato con il nero di seppia. Regola di sale.
Cuoci a fuoco alto per 8 minuti, poi a fuoco basso per 8–10 minuti senza mescolare, finché il riso è tenero e sul fondo si forma una leggera crosticina.
Lascia riposare 5 minuti e servi con un cucchiaio di aioli in ogni piatto.

Come renderlo più leggero

L'aioli è la parte più calorica: un cucchiaino invece di un cucchiaio fa risparmiare molto.
Usa 2 cucchiai di olio d'oliva invece di 3; ogni cucchiaio ha circa 120 kcal.
Servilo con una grande insalata di pomodori e tieni moderata la porzione di riso.

Storia

L'arroz negro viene dalla costa mediterranea della Spagna, soprattutto dalla regione di Valencia e dalla Catalogna, dove si cuoce nelle stesse padelle larghe e basse della paella. Colore e sapore vengono dal nero di calamaro o di seppia, e si serve tradizionalmente con l'allioli, la salsa all'aglio della regione.

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