🦑 Μαύρη παέγια (αρός νέγκρε)
Η παέγια νέγρα, γνωστή στα βαλενθιανά και τα καταλανικά ως αρός νέγκρε, είναι ένα εντυπωσιακό πιάτο με μαύρο ρύζι που παίρνει το χρώμα του από μελάνι καλαμαριού. Το κοντόσπυρο ρύζι μαγειρεύεται σε ψαρόζουμο με καλαμάρι και σκόρδο μέχρι να γίνει γυαλιστερό, κατάμαυρο και γεμάτο θαλασσινή γεύση. Σερβίρεται με μια κουταλιά αϊόλι, το γαλάκτωμα σκόρδου και λαδιού που μαλακώνει την ένταση του μελανιού.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 320 γρ. κοντόσπυρο ρύζι
- 400 γρ. καλαμάρι, καθαρισμένο και σε κυβάκια
- 8 γρ. μελάνι καλαμαριού (2 φακελάκια)
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 ντομάτα, τριμμένη
- 1 λίτρο ψαρόζουμο
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι
- Για το αϊόλι: 1 κρόκος, 1 σκελίδα σκόρδο, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι
Εκτέλεση
- Φτιάξτε το αϊόλι: λιώστε το σκόρδο με το αλάτι, ανακατέψτε με σύρμα τον κρόκο και προσθέστε το λάδι σταγόνα σταγόνα μέχρι να πήξει.
- Ζεστάνετε το λάδι σε τηγάνι παέγιας και σοτάρετε το καλαμάρι για 3 λεπτά· προσθέστε το σκόρδο και την τριμμένη ντομάτα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Διαλύστε το μελάνι στο ζεστό ψαρόζουμο και ρίξτε το στο τηγάνι· αλατίστε.
- Φέρτε σε βρασμό, απλώστε το ρύζι και σιγοβράστε για 18 λεπτά χωρίς να ανακατέψετε.
- Αφήστε το 5 λεπτά να ξεκουραστεί και σερβίρετε με το αϊόλι στο πλάι.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Το αϊόλι είναι κυρίως λάδι: 1 κ.σ. ≈ 100 kcal, οπότε βάλτε ένα κουταλάκι ανά μερίδα.
- Το καλαμάρι είναι άπαχη πρωτεΐνη· με περισσότερο καλαμάρι και λιγότερο ρύζι το πιάτο γίνεται πιο ελαφρύ.
- Συνοδέψτε τη με σαλάτα ντομάτας ή πράσινη σαλάτα για να ολοκληρωθεί το γεύμα.
Ιστορία
Το αρός νέγκρε είναι παραδοσιακό παραθαλάσσιο πιάτο με ρύζι της βαλενθιανής και καταλανικής Μεσογείου, όπου οι ψαράδες χρησιμοποιούσαν σουπιές ή καλαμάρια και το μελάνι τους. Σήμερα τρώγεται σε ψαροταβέρνες κατά μήκος της ανατολικής ισπανικής ακτής.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μαύρη παέγια και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →