🍗 Αγιάμ πενιέτ (λιωμένο τηγανητό κοτόπουλο)
Το αγιάμ πενιέτ είναι τηγανητό κοτόπουλο που πιέζεται με πέτρινο γουδοχέρι πάνω σε γουδί γεμάτο φλογερό σαμπάλ, ώστε το τραγανό, πλατυσμένο κρέας να ποτίσει με το τσίλι. Έρχεται ως ολοκληρωμένο πιάτο: ρύζι στον ατμό, τηγανητό τόφου και τέμπε, ένας σωρός σαμπάλ και λαλαπάν — ωμό αγγούρι, λάχανο, βασιλικός και μακριά φασολάκια που δροσίζουν την καυτερή γεύση. Είναι τραγανό, πικάντικο και πολύ χορταστικό.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1 κιλό κομμάτια κοτόπουλου, σιγοβρασμένα 25 λεπτά σε νερό με μπαχαρικά (σκόρδο, κουρκουμά, κόλιανδρο, αλάτι)
- 200 γρ. σφιχτό τόφου και 200 γρ. τέμπε, σε χοντρές φέτες
- Σαμπάλ: 10 κόκκινα τσίλι, 5 τσίλι bird's eye, 4 εσαλότ, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 ντομάτες, 1 κ.γ. πάστα γαρίδας (τεράσι), 1 κ.γ. ζάχαρη, αλάτι
- 4 μερίδες ρύζι στον ατμό (περίπου 600 γρ. μαγειρεμένο)
- Λαλαπάν: αγγούρι, άσπρο λάχανο, μακριά φασολάκια, ταϊλανδέζικος βασιλικός
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
- Τσιγαρίστε τα τσίλι, τα εσαλότ, το σκόρδο και τις ντομάτες σε λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσουν, μετά κοπανίστε τα στο γουδί με την καβουρδισμένη πάστα γαρίδας, τη ζάχαρη και το αλάτι σε χοντρό σαμπάλ.
- Στεγνώστε καλά το σιγοβρασμένο κοτόπουλο και τηγανίστε το σε λάδι στους 180 °C μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο. Τηγανίστε το τόφου και το τέμπε μέχρι να ροδίσουν.
- Βάλτε κάθε κομμάτι κοτόπουλο πάνω στο σαμπάλ μέσα στο γουδί και πιέστε το δυνατά με το γουδοχέρι για να πλατύνει λίγο.
- Σερβίρετε με ρύζι, τόφου, τέμπε, επιπλέον σαμπάλ και έναν σωρό ωμά λαχανικά λαλαπάν.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Το τηγανητό τόφου και το τέμπε προσθέτουν άφθονη πρωτεΐνη — προτιμήστε τα από ένα δεύτερο κομμάτι κοτόπουλο.
- Πάρτε το μισό ρύζι και διπλή ποσότητα λαλαπάν: τα ωμά λαχανικά δίνουν όγκο σχεδόν χωρίς θερμίδες.
- Ζητήστε στήθος χωρίς πέτσα ή στο σπίτι ψήστε το στο τηγάνι με 1 κ.σ. λάδι (≈120 kcal) αντί για βαθύ τηγάνισμα.
Ιστορία
Πενιέτ σημαίνει στα ιαβανέζικα «πιεσμένο» ή «λιωμένο», από τον τρόπο που το κοτόπουλο πλαταίνει μέσα στο σαμπάλ. Το πιάτο συνδέεται συνήθως με την Ανατολική Ιάβα και από εκεί διαδόθηκε σε όλη την Ινδονησία και έπειτα στη Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη μέσω εστιατορίων που ειδικεύονται σε αυτό.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει αγιάμ πενιέτ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →