🍗 Аям пеньет (раздавленная жареная курица)
Аям пеньет — жареная курица, раздавленная каменным пестиком на ступке с огненным самбалом, так что хрустящее сплющенное мясо пропитывается чили. Подаётся как полноценная тарелка: рис на пару, жареный тофу и темпе, горка самбала и лалапан — сырые огурцы, капуста, базилик и спаржевая фасоль, смягчающие остроту. Блюдо хрустящее, острое и очень сытное.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 1 кг кусков курицы, сваренных 25 минут в пряной воде (чеснок, куркума, кориандр, соль)
- 200 г плотного тофу и 200 г темпе, нарезанных толстыми ломтями
- Самбал: 10 красных перцев чили, 5 перцев птичий глаз, 4 шалота, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, 1 ч. л. креветочной пасты (терази), 1 ч. л. сахара, соль
- 4 порции риса на пару (около 600 г готового)
- Лалапан: огурец, белокочанная капуста, спаржевая фасоль, тайский базилик
- Растительное масло для жарки
Приготовление
- Обжарьте чили, шалот, чеснок и помидоры в небольшом количестве масла до мягкости, затем растолките их в ступке с поджаренной креветочной пастой, сахаром и солью в грубый самбал.
- Обсушите отваренную курицу и обжарьте во фритюре при 180 °C до хруста и золотистого цвета. Обжарьте тофу и темпе до золотистого цвета.
- Положите каждый кусок курицы на самбал в ступке и сильно прижмите пестиком, чтобы слегка сплющить.
- Подавайте с рисом, тофу, темпе, дополнительным самбалом и горкой сырых овощей лалапан.
Как сделать легче
- Жареные тофу и темпе добавляют много белка — выбирайте их вместо второго куска курицы.
- Берите вдвое меньше риса и вдвое больше лалапана: сырые овощи добавляют объём почти без калорий.
- Просите грудку без кожи или дома обжаривайте на сковороде в 1 ст. л. масла (≈120 ккал) вместо фритюра.
История
Пеньет на яванском означает «прижатый» или «раздавленный» — по способу, которым курицу сплющивают в самбале. Блюдо обычно связывают с Восточной Явой, и оно распространилось по Индонезии, а затем в Малайзию и Сингапур благодаря специализирующимся на нём ресторанам.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает аям пеньет и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →