🍗 Ayam penyet (pollo fritto schiacciato)

Name: Ayam penyet (pollo fritto schiacciato)
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Indonesia · Giava orientale
Ingredients: 1 kg di pezzi di pollo, cotti per 25 minuti in acqua speziata (aglio, curcuma, coriandolo, sale); 200 g di tofu compatto e 200 g di tempeh, a fette spesse; Sambal: 10 peperoncini rossi, 5 peperoncini bird's eye, 4 scalogni, 2 spicchi d'aglio, 2 pomodori, 1 cucchiaino di pasta di gamberi (terasi), 1 cucchiaino di zucchero, sale; 4 porzioni di riso al vapore (circa 600 g cotto); Lalapan: cetriolo, cavolo bianco, fagiolini lunghi, basilico thai; Olio vegetale per friggere

Origine: Indonesia · Giava orientale

990kcal

a porzione · 450 g

220kcal

per 100 g

68 gProteine15 g / 100 g

45 gGrassi10 g / 100 g

72 gCarboidrati16 g / 100 g

L'ayam penyet è pollo fritto schiacciato con un pestello di pietra su un mortaio pieno di sambal infuocato, così la carne croccante e appiattita assorbe il peperoncino. Arriva come piatto completo: riso al vapore, tofu e tempeh fritti, una montagnetta di sambal e lalapan, cioè cetriolo, cavolo, basilico e fagiolini lunghi crudi che rinfrescano il piccante. È croccante, piccante e molto saziante.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine15 g di proteine per 100 g — il 27% delle calorie

Non vegetarianoper: pollo, sambal

Non veganoper: pollo, sambal

Non chetogenico16 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei ⚠ Soia

Di cosa è fatto

pollosambaltofutempehrisolalapan (verdure crude)

Ricetta

4 porzioni75 min

Ingredienti

1 kg di pezzi di pollo, cotti per 25 minuti in acqua speziata (aglio, curcuma, coriandolo, sale)
200 g di tofu compatto e 200 g di tempeh, a fette spesse
Sambal: 10 peperoncini rossi, 5 peperoncini bird's eye, 4 scalogni, 2 spicchi d'aglio, 2 pomodori, 1 cucchiaino di pasta di gamberi (terasi), 1 cucchiaino di zucchero, sale
4 porzioni di riso al vapore (circa 600 g cotto)
Lalapan: cetriolo, cavolo bianco, fagiolini lunghi, basilico thai
Olio vegetale per friggere

Procedimento

Soffriggi peperoncini, scalogni, aglio e pomodori in poco olio finché sono morbidi, poi pestali nel mortaio con la pasta di gamberi tostata, lo zucchero e il sale fino a ottenere un sambal grossolano.
Asciuga bene il pollo cotto e friggilo in olio a 180 °C finché è croccante e dorato. Friggi tofu e tempeh finché sono dorati.
Metti ogni pezzo di pollo sul sambal nel mortaio e premilo con decisione con il pestello per appiattirlo leggermente.
Servi con riso, tofu, tempeh, altro sambal e un mucchio di verdure crude lalapan.

Come renderlo più leggero

Tofu e tempeh fritti aggiungono molte proteine: sceglili invece di un secondo pezzo di pollo.
Prendi metà del riso e il doppio di lalapan: le verdure crude danno volume quasi senza calorie.
Chiedi il petto senza pelle, oppure a casa cuocilo in padella con 1 cucchiaio d'olio (≈120 kcal) invece di friggerlo.

Storia

Penyet in giavanese significa «premuto» o «schiacciato», per il modo in cui il pollo viene appiattito nel sambal. Il piatto è di solito associato a Giava orientale e da lì si è diffuso in tutta l'Indonesia e poi in Malesia e a Singapore grazie a ristoranti specializzati.

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