🍲 Буйабес
Буйабес — знаменитая рыбная похлёбка Марселя: несколько видов белой рыбы, креветки и мидии, сваренные в бульоне из помидоров, чеснока, фенхеля и шафрана. Бульон приобретает глубокий оранжевый цвет и аромат, а морепродукты остаются нежными. Традиционно её подают в два приёма — сначала бульон, затем рыба и моллюски на блюде.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 800 г филе разных видов плотной белой рыбы (например, морского чёрта, тригли, хека), крупными кусками
- 300 г сырых креветок в панцире
- 500 г мидий, очищенных
- 4 спелых помидора, нарезанных
- 1 клубень фенхеля, тонко нарезанный
- 1 луковица и 4 зубчика чеснока, нарубленные
- Хорошая щепотка шафрановых нитей
- 3 ст. л. оливкового масла, 1 полоска апельсиновой кожуры, 2 лавровых листа, тимьян
- 1,5 литра воды, соль и перец
Приготовление
- Разогрейте оливковое масло в широкой кастрюле и припускайте лук, фенхель и чеснок 8 минут.
- Добавьте помидоры, апельсиновую кожуру, лавровый лист, тимьян и шафран, влейте воду, приправьте и варите на слабом огне 25 минут.
- Сначала добавьте самую плотную рыбу и варите 5 минут, затем более нежные куски и креветки на 3–4 минуты.
- Добавьте мидии, накройте и готовьте 3–4 минуты, пока они не откроются; выбросьте те, что остались закрытыми.
- Выложите морепродукты на тёплое блюдо, а бульон подавайте отдельно в мисках.
Как сделать легче
- Морепродукты постные — калории в основном дают масло, поэтому 2 ст. л. вместо 3–4 экономят около 120–240 ккал на кастрюлю.
- Наполняйте миску большим количеством бульона и фенхеля и меньшей горкой рыбы для более лёгкой тарелки.
- Снимите блестящее масло с поверхности бульона перед подачей.
История
Буйабес начинался как еда рыбаков в Марселе, её готовили из костлявой скальной рыбы, оставшейся непроданной в конце дня. Название обычно объясняют провансальскими словами, означающими «кипятить» и «убавить огонь». В XIX–XX веках она перешла с кухонь гавани в рестораны, а позднее некоторые марсельские шефы подписали хартию, описывающую классический вариант.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает буйабес и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →