🍲 Bouillabaisse

Name: Bouillabaisse
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Francia · Marsiglia, Provenza
Ingredients: 800 g di filetti misti di pesce bianco sodo (ad es. coda di rospo, gallinella, nasello), a pezzi grandi; 300 g di gamberi crudi, con il guscio; 500 g di cozze, pulite; 4 pomodori maturi, tritati; 1 finocchio, affettato sottilmente; 1 cipolla e 4 spicchi d'aglio, tritati; Un bel pizzico di pistilli di zafferano; 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 striscia di scorza d'arancia, 2 foglie di alloro, timo; 1,5 litri di acqua, sale e pepe

Origine: Francia · Marsiglia, Provenza

630kcal

a porzione · 450 g

140kcal

per 100 g

63 gProteine14 g / 100 g

27 gGrassi6 g / 100 g

22 gCarboidrati5 g / 100 g

La bouillabaisse è la celebre zuppa di pesce di Marsiglia: diversi tipi di pesce bianco, gamberi e cozze cotti in un brodo di pomodoro, aglio, finocchio e zafferano. Il brodo diventa arancione intenso e profumato, mentre i frutti di mare restano teneri. Tradizionalmente si serve in due tempi: prima il brodo, poi il pesce e i crostacei su un vassoio.

Diete

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Senza maiale

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica5 g di carboidrati per 100 g

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Ricco di proteine14 g di proteine per 100 g — il 40% delle calorie

Non vegetarianoper: pesce bianco, gamberi, cozze

Non veganoper: pesce bianco, gamberi, cozze

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei ⚠ Pesce ⚠ Molluschi

Di cosa è fatto

pesce biancogambericozzepomodorozafferanoagliofinocchio

Ricetta

4 porzioni75 min

Ingredienti

800 g di filetti misti di pesce bianco sodo (ad es. coda di rospo, gallinella, nasello), a pezzi grandi
300 g di gamberi crudi, con il guscio
500 g di cozze, pulite
4 pomodori maturi, tritati
1 finocchio, affettato sottilmente
1 cipolla e 4 spicchi d'aglio, tritati
Un bel pizzico di pistilli di zafferano
3 cucchiai di olio d'oliva, 1 striscia di scorza d'arancia, 2 foglie di alloro, timo
1,5 litri di acqua, sale e pepe

Procedimento

Scalda l'olio d'oliva in una pentola larga e fai appassire cipolla, finocchio e aglio per 8 minuti.
Aggiungi i pomodori, la scorza d'arancia, l'alloro, il timo e lo zafferano, versa l'acqua, regola di sale e pepe e fai sobbollire per 25 minuti.
Aggiungi prima il pesce più sodo e fai sobbollire per 5 minuti, poi i pezzi più delicati e i gamberi per 3–4 minuti.
Aggiungi le cozze, copri e cuoci per 3–4 minuti finché si aprono; elimina quelle che restano chiuse.
Trasferisci i frutti di mare su un vassoio caldo e servi il brodo nelle scodelle accanto.

Come renderlo più leggero

Il pesce è magro: le calorie vengono soprattutto dall'olio, quindi 2 cucchiai invece di 3–4 fanno risparmiare circa 120–240 kcal per pentola.
Riempi la scodella con più brodo e finocchio e una porzione più piccola di pesce per un piatto più leggero.
Elimina l'olio lucido dalla superficie del brodo prima di servire.

Storia

La bouillabaisse nacque come pasto dei pescatori di Marsiglia, preparato con i pesci di scoglio pieni di lische rimasti invenduti a fine giornata. Il nome viene di solito spiegato come derivato da parole provenzali che significano «bollire» e «abbassare il fuoco». Nel XIX e XX secolo passò dalle cucine del porto ai ristoranti, e in seguito alcuni chef marsigliesi firmarono una carta che descrive la versione classica.

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