🍖 Кода алла ваккинара (римское рагу из бычьего хвоста)

Name: Кода алла ваккинара (римское рагу из бычьего хвоста)
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Италия · Рим, Лацио
Ingredients: 1,5 кг бычьего хвоста, нарезанного кусками; 800 г рубленых помидоров из банки; 4 стебля сельдерея, нарезанных кусочками по 5 см; 1 луковица, 1 морковь, мелко нарубленные; 30 г изюма, замоченного; 20 г кедровых орехов; 1 ч. л. несладкого какао-порошка; 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец, 1 гвоздичка

Откуда: Италия · Рим, Лацио

612ккал

на порцию · 350 г

175ккал

на 100 г

49 гБелки14 г / 100 г

38 гЖиры11 г / 100 г

14 гУглеводы4 г / 100 г

Кода алла ваккинара — римское рагу из бычьего хвоста, часами тушёного в томатном соусе, пока мясо не начнёт отходить от кости. Ближе к концу добавляют сельдерей вместе со сладко-кислым акцентом из изюма, кедровых орехов и немного какао, что придаёт соусу глубину и глянцевый тёмный цвет. Его едят как основное блюдо, а соус часто подбирают хлебом или подают отдельно с пастой.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

✓

Подходит для кето4 г углеводов на 100 г

✓

Много белка14 г белка на 100 г — 32% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: бычий хвост

Не веганскоеиз-за: бычий хвост

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Орехи ⚠ Сельдерей

Из чего готовят

бычий хвостпомидорсельдерейкедровые орехиизюмкакао

Рецепт

4 порции240 мин

Ингредиенты

1,5 кг бычьего хвоста, нарезанного кусками
800 г рубленых помидоров из банки
4 стебля сельдерея, нарезанных кусочками по 5 см
1 луковица, 1 морковь, мелко нарубленные
30 г изюма, замоченного
20 г кедровых орехов
1 ч. л. несладкого какао-порошка
2 ст. л. оливкового масла, соль, перец, 1 гвоздичка

Приготовление

Бланшируйте бычий хвост в кипящей воде 5 минут, откиньте и обсушите.
Обжарьте хвост в масле, затем добавьте лук и морковь и готовьте до мягкости.
Добавьте помидоры, гвоздику, соль и стакан воды; накройте и тушите на слабом огне 3–3,5 часа, добавляя воду при необходимости.
Отварите сельдерей 5 минут и добавьте в кастрюлю с изюмом, кедровыми орехами и какао; готовьте ещё 15 минут.
Дайте немного отдохнуть и подавайте бычий хвост в густом соусе.

Как сделать легче

Бычий хвост жирный: охладите рагу на ночь и снимите жир перед разогревом.
Для обжаривания используйте 1 ст. л. масла вместо щедрой порции — 1 ст. л. ≈ 120 ккал.
Подавайте с большим количеством дополнительного сельдерея или зелёным салатом рядом с рагу.

История

Блюдо относится к римской традиции quinto quarto — «пятой четверти», то есть субпродуктов и более дешёвых частей, оставшихся после продажи лучшего мяса; ваккинари — мясники, работавшие с крупным рогатым скотом. Сегодня оно — основа римских траттории.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает кода алла ваккинара и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store