🍖 Coda alla vaccinara

Name: Coda alla vaccinara
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Roma, Lazio
Ingredients: 1,5 kg di coda di bue a pezzi; 800 g di pomodori in scatola a pezzi; 4 coste di sedano tagliate a pezzi di 5 cm; 1 cipolla, 1 carota, tritate finemente; 30 g di uvetta ammollata; 20 g di pinoli; 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere; 2 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe, 1 chiodo di garofano

Origine: Italia · Roma, Lazio

612kcal

a porzione · 350 g

175kcal

per 100 g

49 gProteine14 g / 100 g

38 gGrassi11 g / 100 g

14 gCarboidrati4 g / 100 g

La coda alla vaccinara è uno stufato romano di coda di bue brasata per ore nel sugo di pomodoro finché la carne si stacca dall'osso. Verso la fine si aggiunge il sedano insieme a un tocco agrodolce di uvetta, pinoli e un po' di cacao, che dà al sugo profondità e un colore scuro e lucido. Si mangia come secondo, e il sugo spesso si raccoglie con il pane o si serve a parte con la pasta.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine14 g di proteine per 100 g — il 32% delle calorie

Non vegetarianoper: coda di bue

Non veganoper: coda di bue

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Frutta a guscio ⚠ Sedano

Di cosa è fatto

coda di buepomodorosedanopinoliuvettacacao

Ricetta

4 porzioni240 min

Ingredienti

1,5 kg di coda di bue a pezzi
800 g di pomodori in scatola a pezzi
4 coste di sedano tagliate a pezzi di 5 cm
1 cipolla, 1 carota, tritate finemente
30 g di uvetta ammollata
20 g di pinoli
1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
2 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe, 1 chiodo di garofano

Procedimento

Sbollenta la coda in acqua bollente per 5 minuti, scolala e asciugala tamponandola.
Rosola la coda nell'olio, poi aggiungi la cipolla e la carota e cuoci finché si ammorbidiscono.
Aggiungi i pomodori, il chiodo di garofano, il sale e un bicchiere d'acqua; copri e cuoci a fuoco dolce per 3–3½ ore, aggiungendo acqua se serve.
Lessa il sedano per 5 minuti e aggiungilo nella pentola con l'uvetta, i pinoli e il cacao; cuoci altri 15 minuti.
Lascia riposare brevemente e servi la coda nel suo sugo denso.

Come renderlo più leggero

La coda è grassa: fai raffreddare lo stufato per una notte ed elimina il grasso prima di riscaldarlo.
Usa 1 cucchiaio di olio per rosolare invece di versarne abbondantemente: 1 cucchiaio ≈ 120 kcal.
Servi con abbondante sedano in più o un'insalata verde accanto allo stufato.

Storia

Il piatto appartiene alla tradizione romana del quinto quarto, le frattaglie e i tagli meno pregiati che restavano dopo la vendita della carne migliore; i vaccinari erano i macellai che lavoravano i bovini. Oggi è un classico delle trattorie romane.

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