🍖 Galbi (costine coreane)

Name: Galbi (costine coreane)
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Corea del Sud
Ingredients: 1 kg di costine di manzo tagliate sottili trasversalmente all'osso; 5 cucchiai di salsa di soia; 1 pera asiatica grattugiata; 5 spicchi d'aglio grattugiati; 2 cucchiai di zucchero; 1 cucchiaio di olio di sesamo; 2 cipollotti tritati, pepe nero

Origine: Corea del Sud

612kcal

a porzione · 250 g

245kcal

per 100 g

45 gProteine18 g / 100 g

40 gGrassi16 g / 100 g

18 gCarboidrati7 g / 100 g

Il galbi, scritto anche kalbi, è un piatto coreano di costine di manzo alla griglia marinate in salsa di soia, pera grattugiata, aglio, zucchero e olio di sesamo. La pera intenerisce la carne e lo zucchero si caramella sulla griglia, creando una crosta dolce, sapida e affumicata. Le costine sono spesso tagliate sottili trasversalmente all'osso (stile LA) e si mangiano avvolte nella lattuga con riso e contorni.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati7 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 29% delle calorie

Non vegetarianoper: costine di manzo

Non veganoper: costine di manzo

Contiene glutineper: salsa di soia

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia ⚠ Sesamo

Di cosa è fatto

costine di manzosalsa di soiaperaaglioolio di sesamozucchero

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

1 kg di costine di manzo tagliate sottili trasversalmente all'osso
5 cucchiai di salsa di soia
1 pera asiatica grattugiata
5 spicchi d'aglio grattugiati
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di olio di sesamo
2 cipollotti tritati, pepe nero

Procedimento

Metti le costine in ammollo in acqua fredda per 20 minuti per eliminare frammenti d'osso e sangue; asciugale tamponandole.
Mescola salsa di soia, pera, aglio, zucchero, olio di sesamo, cipollotti e pepe.
Ricopri le costine con la marinata e mettile in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte.
Griglia a fuoco vivo o su una bistecchiera per 2–3 minuti per lato finché sono caramellate.
Taglia a pezzi con le forbici e servi con foglie di lattuga e riso.

Come renderlo più leggero

Le costine sono grasse: elimina il grasso visibile prima di marinarle e limita la porzione alla grandezza del palmo della mano.
Avvolgi la carne nella lattuga e abbonda con i contorni di verdure invece che con altro riso.
Dimezza lo zucchero nella marinata; la pera dà comunque dolcezza.

Storia

Galbi in coreano significa «costola», e le costine marinate alla griglia sono il fulcro del barbecue coreano. Il taglio sottile trasversale, detto «LA galbi», viene di solito attribuito agli immigrati coreani di Los Angeles.

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